Победитель Heel Holland Bakt Kerst Мишель Слофф может назвать себя лучшим рождественским пекарем в Нидерландах. Вот почему он делает торт трех королей на Крещение, совершенно стильно.
Ингредиенты
Для банкетного потока:
- 25 грамм сахарного песка
- 75 г цельного молока
- 75 грамм взбитых сливок
- 7г кукурузной муки
- 1 яичный желток
- 1 палочка корицы
Для миндальной пасты (или используйте 350 г готовой миндальной пасты):
- 150 г белого миндаля
- 150 грамм сахарного песка
- 1 яйцо
- 1 лимон
Для слоеного теста:
- 500 грамм пшеничной муки
- 100 грамм сливочного масла
- 270 грамм воды
- 12 грамм соли
- 350 грамм сливочного масла
Для сборки торта:
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 сырая белая фасоль
- 1 бумажная корона
Подготовка
Из банкетного потока:
Смешайте немного молока с кукурузной мукой, разбейте яйцо и смешайте желток с кукурузной пастой. Вскипятите сливки с молоком, сахаром и корицей. Смешайте часть молочно-сливочной массы с желтковой массой и хорошо перемешайте. Положите это обратно в кастрюлю и продолжайте помешивать, пока масса не станет густой. Дайте остыть вместе с палочкой корицы.
Из миндальной пасты:
Измельчите миндаль и сахар в кухонном комбайне. Добавить цедру лимона и понемногу яйцо. Убедитесь, что масса остается податливой (не слишком мягкой). Дайте миндальной пасте отдохнуть.
Из слоеного теста:
Сливочное масло (100 грамм) раскрошить через муку. Добавьте соль. Теперь смешайте воду с песочным тестом и замесите гладкое тесто. Дайте ему отдохнуть.
Раскатайте тесто и положите в середину масло (350 г), нарезанное мелкими кубиками. Сложите и раскатайте, слегка посыпьте тесто перед складыванием. Сложите вчетверо и снова закройте, поверните на четверть оборота и раскатайте тесто. Сложите еще раз в 4 раза. Поставьте на холод и дайте отдохнуть 10 минут. Затем снова раскатайте тесто и сложите вчетверо. Повернуть на четверть оборота, раскатать и сложить в 3 раза. Дайте тесту постоять в холодильнике еще 10 минут.
Из конструкции торта:
Разогрейте духовку до 200°C, верхний и нижний нагрев.
Смешайте миндальную пасту с заварным кремом до однородного теста. Раскатайте слоеное тесто толщиной 3 миллиметра. Вырежьте кольцо 22 сантиметра и кольцо 25 сантиметров. Смажьте края кольца диаметром 22 см яйцом и проткните ломтик вилкой. Лопаткой распределите крем по ломтику теста, вдавите белую фасоль в любом месте крема и положите на нее ломтик длиной 25 см. Хорошо прижмите вилкой. Смешайте желток с оставшимся яйцом и смажьте верх. Сделайте красивый узор тыльной стороной ножа.
Выпекайте пирог примерно 40 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности. После выпечки наденьте корону на торт.
Совет Мишеля: взвесьте все ингредиенты. Также жидкие ингредиенты (согласно таблице НЕВО). Тогда вы выпекаете гораздо точнее.
Знаете ли вы, что на юге Нидерландов в Крещение существует настоящая традиция, когда дети ходят по домам с фонариками? Подробнее об этом читайте в статье Традиция Богоявления.