Когда один из моих коллег поднял на редакционном совещании вопрос о тестировании кремов, все с энтузиазмом согласились: кремы любят все! Поэтому его пришлось добавить в список вещей, которые нужно было протестировать.
Мы представили на дегустацию продукцию девяти известных многим кондитерских. Мы также пытались получить ингредиенты для кремов, но, к сожалению, в большинстве мест не смогли дать удовлетворительного ответа на этот вопрос. Отечественная кондитерская промышленность пока не готова отвечать на такие вопросы, да и вообще заказчик, не спрашивайте. Ну.
Где мы получили ответ, мы его покажем. И нас не интересовали точные рецепты, просто были ли заварные кремы приготовлены из вареных сливок или порошкового пудинга, добавлялось ли в тесто масло или маргарин и тому подобное.
Допустим, хотя бы оказалось - по крайней мере, мы знаем от продавцов, - что все кремы, которые мы пробовали, были местного производства, крем собственного приготовления. Что ж, по некоторым продуктам это для нас весьма сомнительно, но мы, конечно, верим тому, что нам говорят.
Мы не исследовали кремы на научной основе (это было бы сложно без точного списка ингредиентов), поэтому при оценке мы полагались исключительно на свои ощущения. Максимально возможное количество баллов было 35, золотой медалист сумел преодолеть отметку 20 в одиночку.
По мнению тестировщиков, это идеальный крем: легкий, не слишком желеобразный, не слишком сладкий, не слишком молочный, в самый раз, с хрустящим слоеным тестом и желательно с щепоткой сахарной пудры сверху. Все любители крема попробовали торты, и сами были удивлены, каким может быть больной крем.
«Сливки - одно из моих любимых печений, помимо всего прочего, потому что для семейного воскресного обеда сливки - это явно единственное печенье, которое нравится всем. Дети обожают его лапать, бабушки любят его критиковать и тискать, а родители радуются, что это всем хорошо."
«Я никогда больше не буду есть сливки, если об этом узнают лучшие кондитеры Будапешта!»
Сливочный
Кремес - это кондитерский торт, состоящий из листов, выпеченных из слоеного теста с начинкой из жирного и мягкого, ванильного, приготовленного желтого крема. Торт, нарезанный квадратом или прямоугольником и посыпанный сахарной пудрой.
Ингредиенты для слоеного теста
Пшеничная мука тонкого помола BL55 и/или цельнозерновая мука BFF55, масло или маргарин,вода,поваренная соль, уксус или ром.
Для вареных ванильных желтых сливок
Мука пшеничная тонкого помола BL55 и крахмал (пшеничный, кукурузный или картофельный), молоко (мин. 2, 8 % жирности), сахар, ванильная палочка или ванильный сахар, яичный желток, яичный белок. Порошковая смесь, содержащая краситель средства нельзя использовать для приготовления крема!
Для посыпки Ванильная сахарная пудра
Требования к качеству (…) свежий мягкий крем между хрустящими слоями теста; крем слегка взбалтывается на тарелке при комнатной температуре. (…) бледно-желтый крем, жареные листы теста.
Последнее место: кремовый Cziniel, 12 баллов
"Ruszwurm сливочный" по словам продавцов, которые не знают, что в нем, хотя многие спрашивают, это точно взбитые сливки. Это не сделало нас мудрее, и мы понятия не имеем (как и продавцы), почему, черт возьми, они называют это Ruszwurm Creamy. В любом случае, после теста мы сравнили крем от Ruszwurm и этот, и должны сказать, что между двумя сладостями нет ни капли сходства.
Восьмое место: Крем Жербо, 14 баллов
Немного грустно, что один из самых дорогих кремов смог скатиться лишь на предпоследнее место, и дело в том, что после теста бубликом (да и вообще) мы ожидали от Gerbeaud довольно многого. Ну, это не сработало. По крайней мере, ваш крем готов. Важная информация: если вы хотите попробовать, на что способен этот крем, мы рекомендуем вам заказать его на вынос, поэтому он стоит «всего» 1125 форинтов, в то время как если бы вы ели его на месте, вам пришлось бы раскошелиться вдвое больше. много, 2250 форинтов. Теперь ты громко смеялся, не так ли? Тогда хорошо.
Седьмое место: Буфет с мороженым, 15 баллов
Было всего два дегустатора, которые были поклонниками этого продукта, похоже, они хорошо оценили крем Jégbüfé, который стоит покупать только в том случае, если вы хотите искупить свою вину. Его сливки должны быть вареными, вопрос только в том, из чего они сделаны…
Шестое место: Ванильный крем, 15,5 балла
В Ванилине мы любим маленькие шоколадные конфетки, но, похоже, не миримся с пирожными. К сожалению, это был не первый их продукт, который нам не понравился, но они делают замечательные торты с собаками и звездными войнами. Так что, если внешний вид важнее вкуса, мы просто рекомендуем их! И еще один очень положительный момент: нас не отослали, когда мы поинтересовались ингредиентами, а дали адрес электронной почты, чтобы там точно могли помочь с вопросом.
Четвертое место: августовские сливки, 17 баллов
Нам не стало легче, что Auguszt тоже не попал на подиум, но уже получил неплохие текстовые отзывы. За что Август тоже получает бонусный балл: крем был упакован между картонными листами, сложенными на бок, чтобы он случайно не развалился/не ударился при транспортировке. Сенсационная идея, сливочный – это жанр, который, если не съесть сразу, вряд ли получится со вкусом подать. О, и сливки приготовлены естественным образом.
Четвертое место: сливки Szamos, 17 баллов
Кремесы Szamos и Auguszt получили одинаковое количество баллов, поэтому они не понравятся, если вы ожидаете на обед известных людей (имеется в виду: свекровь). И, конечно же, сюда можно отнести всех призеров.
"Паста густая, пенистая, с вареным кремом, для меня это классический сливочный." «На вкус как дешевый молочный коктейль». "Тесто немного жирноватое, крем легкий, пенистый и вкусный. В целом лучше среднего.” «Довольно маргариново-сливочный, слоеное тесто суховатое». «Я попробовал это впервые, и вкус был гладким. Затем я вернулся к нему после нескольких других кремов, и он был похож на сливочный, густые взбитые сливки, чертовски тяжелые и плохие». "Это все совершенно нехарактерно, может паста еще имеет какой-то привкус."
Бронзовый призер: Хорват кремовый, 17,5 балла
Мнения о хорватском креме разделились, но все сошлись во мнении, что вместо ванильного крема они предпочитают простые взбитые сливки и, возможно, какой-то желирующий агент, так родился этот крем. Это неплохой продукт, но он не несет в себе обычную линию. Однако они получают и бонусный балл, так как по нашей просьбе вписали в рукописную записку ингредиенты своего крема: мука, молоко, ванилин, яйца (целые), масло, сливки.
Серебряная медаль: сливки Ruszwurm, 18 баллов
Любимцем сладкоежек был крем Ruszwurm, к тому же он был и самым жидким. Его невозможно есть, не размазав, совсем не рекомендуется маленьким детям без праздничной еды и резиновых перчаток, не стоит пытаться культурно съесть его на первом свидании. Но это вкусно.
Он немного жидкий, возможно, он был загущен мукой или его текстура была улучшена, потому что его консистенция довольно странная. Паста для меня тонкая». "Пена очень жидкая, вкус не плохой." "Хорошее хрустящее тесто, сладкий крем и легкий мучной эффект. Для меня это все слишком сладко, но неплохо». «Как дрожжевое тесто, которое становится пончиком». "Сначала это тоже казалось отличным. Потом меня вдруг осенило, что оно слишком сладкое, слишком маслянистое, слишком густое, тесто мягкое.«Макарон практически нет, но ничего страшного, потому что сколько есть, тоже нехорошо. Крем не так уж и плох."
Золотой призер: Daubner cream, 24,5 балла
Первое, что бросалось в глаза, это то, что Daubner была единственной кондитерской в этом конкурсе, которая вообще не заботилась о внешнем виде. Во всех других кондитерских есть своя оберточная бумага с печатью (неважно, хорошо она выглядит или нет), но Добнер довольствуется простой белой бумагой. К счастью, сливочный вкус это не изменило. В любом случае, он выиграл достаточно уверенно, да и цена хорошая. Поздравляю с первым местом, а теперь все идите и нажимайте хорошие сливки!
| Название продукта | Цена (HUF/шт.) | Очки |
| Крем Добнера | 320 | 24, 5 |
| Ruszwurm сливочный | 450 | 18 |
| Хорват крем | 400 | 17, 5 |
| Самош сливочный | 500 | 17 |
| Августовский крем | 450 | 17 |
| Ванилин Сливочный | 185 | 15, 5 |
| Шведский стол с мороженым | 230 | 15 |
| Крем Жербо | 1125/2250 | 14 |
| Крем Czineiel | 360 | 12 |