Ингредиенты:
Для каре ягненка:
- 1 Каре ягненка, по крайней мере, с 5 или 6 ребрами
- перец и соль
- масло и оливковое масло
Для картофельного салата:
- 500 грамм очищенного молодого картофеля
- свежий морской фенхель
- майонез с морским фенхелем
Для соуса из красного вина:
- 2 лука-шалота
- 1 зубчик чеснока
- 400 миллилитров полного красного вина
- 200 миллилитров мясного бульона
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 100 грамм ледяного масла + экстра
Подготовка:
Из каре ягненка:
Посыпьте баранину солью и перцем. Поместите масло и масло в огнеупорную кастрюлю и дайте ему нагреться. Обжарьте каре ягненка со стороны жира и снизу, пока оно не станет коричневым. Не слишком долго, он должен просто подрумяниться. Затем вставьте термометр для духовки в самую толстую часть мяса сбоку. Убедитесь, что термометр правильно отцентрирован на стойке. Поместите решетку ягненка вместе со сковородой в духовку.
Примерно через 15 минут температура мяса будет около 52 градусов. Затем выньте противень из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Мясо сейчас готовится. Температура повышается до 55-58 градусов. Разрежьте решетку на порции.
Из картофельного салата:
Молодой картофель отварить в небольшом количестве воды с солью минут 15-20. Дать картофелю немного остыть и нарезать небольшими кубиками.
Затем добавьте майонез с морским фенхелем. Мелко нарежьте свежий морской фенхель и также смешайте его с салатом. Приправить солью и перцем.
Из соуса из красного вина:
Нарежьте лук-шалот и измельчите зубчик чеснока.
Разогрейте в сковороде немного сливочного масла и обжарьте в нем лук-шалот и чеснок. Затем добавьте тимьян и лавровый лист и хорошо перемешайте. Добавьте вино и мясной бульон и доведите до кипения. Дайте соусу увариться наполовину на среднем огне в течение примерно 20 минут.
Приправьте соус солью и перцем, а затем процедите соус над другой кастрюлей. Ледяное масло (примечание: действительно ледяное, при необходимости поставьте масло в холодильник) быстро взбить со все еще теплым соусом. Оставьте соус из красного вина на медленном огне до подачи. Не кипятите его снова.
Выложите на тарелку картофельный салат, сверху положите кусок каре ягненка и ложкой полейте соусом из красного вина.