Как легко снять кожицу с жареного перца? Совет от Антуана: когда будете доставать их из духовки, положите в полиэтиленовый пакет (герметичный пакет для сэндвичей) и запечатайте. Кожица потом легко снимется! Антуан готовит это блюдо в Time for MAX, 16 февраля 2016 г.
Ингредиенты
Тартар из морского гребешка:
- 200 грамм морского гребешка Сен Жак
- цедра 2 лаймов
- 2 см мелко нарезанного красного перца
- 2 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- перец
- соль
Салат Фреголе:
- 100 грамм фрегола
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- брызг оливкового масла
- всплеск белого вина
- 2 децилитра рыбного запаса
- 40 г тертого пармезана
- перец
- соль
- 1 желтый болгарский перец
Гамба димсам:
- 8 королевских креветок
- 8 димсам листов
- 1 столовая ложка белка
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка листьев кориандра
- 1 сантиметр лемонграсса
- 1 сантиметр имбиря
- всплеск сои
Подготовка
Мелко нарежьте гребешки и добавьте остальные ингредиенты. Приправьте тартар солью и перцем.
Поджарьте перцы с небольшим количеством оливкового масла в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Достаньте болгарский перец из духовки и герметично упакуйте. Оставьте воздухонепроницаемым на несколько минут, чтобы кожа освободилась. Удалите кожицу, семена и плодоножку. Мелко смешайте болгарский перец.
Обжарьте лук-шалот и чеснок в небольшом количестве оливкового масла и добавьте фреголь. Деглазируйте белым вином и уменьшите огонь. Когда вино испарится, добавить половину бульона. Время от времени помешивайте и дайте бульону испариться. Затем добавьте последнюю часть бульона и снова дайте ему испариться. Добавьте пармезан к уже приготовленной фреголе. В конце добавьте пюре из паприки. Приправить солью и перцем.
Раздавите королевские креветки с чесноком, кориандром, лемонграссом, соей и очищенным имбирем. После тонкого переворачивания добавьте яичный белок и снова взбейте. Разложите листы димсама. Поместите немного фарса в центр каждого листа. Смочите края небольшим количеством воды и сложите пакеты. Отпарьте эти пакеты за 5 минут.