До того, как тарт татен получил свое нынешнее название, его называли тарт сологнот, по названию французского региона, где он находится сегодня. Торт становился все более популярным в Париже, в том числе и в других местах, и вскоре получил название tarte des demoiselles tatin, сокращенно tarte tatin. Если вы не любите ананас, сделайте его с яблоком или грушей.
Ингредиенты:
- 100 грамм холодного сливочного масла в кубиках
- 175 грамм просеянной муки
- 1 яичный желток
- вода со льдом
- 1 свежий ананас, очищенный, без сердцевины, нарезанный ломтиками, а затем нарезанный ломтиками
Для карамели:
- 150 грамм сахара
- 50 граммов глюкозы
- 50 грамм воды
- 70 грамм взбитых сливок
Дополнительно необходимо:
Форма для выпечки диаметром 8 дюймов
Способ приготовления:
Для теста насыпьте муку в миску. Добавьте кубики сливочного масла и яичного желтка и разомните 2 ножами в рассыпчатое тесто. Добавить по капле ледяную воду и замесить все в однородное тесто, не месить дольше, чем нужно. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Приготовьте карамель из сахара, глюкозы и воды (не перемешивайте!). Тем временем в другой кастрюле доведите до кипения сливки. Как только сахар полностью карамелизуется, снимите карамель с огня и осторожно добавьте взбитые сливки - будьте осторожны, они будут пузыриться, как кипящая лава. Нагревайте, пока не получится однородная карамель.
Распределите карамель по дну формы для пирога. Выложите кусочки ананаса на карамель в два слоя внахлест. Плотно нажмите.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, чуть больше диаметра формы для пирога, и положите на ананас. Хорошо подверните края и обрежьте слишком толстое тесто. Сделайте в тесте отверстия и выпекайте тарт татен в середине духовки примерно 25-30 минут до золотистого цвета.
Выньте тарт татен из духовки, дайте ему остыть в течение 5 минут и осторожно переверните с помощью тарелки. Поместите тарт татен на решетку, чтобы стекла лишняя влага. Подавайте тарт татен теплым и вкусным с шариком ванильного мороженого!