Покидать палатку Heel Holland Bakt первой, конечно же, никогда не бывает весело. Но это не мешает Ингмару ван Дейку продолжать свое увлечение. В Time for MAX он делает тапочки юзу из свежей черники. Юдзу - это японский цитрусовый фрукт со вкусом лимона, мандарина и грейпфрута.
Ингредиенты:
Для низа тапочек:
- 160 грамм муки
- 115 грамм сливочного масла
- 1 яйцо
- 1, 5 ч.л. разрыхлителя
- 115 г светло-коричневого сахара
- цедра лимона
- щепотка соли
Для миндальной пасты:
- 50 грамм миндальной муки
- 50 грамм сахарной пудры
- цедра лимона
- 1 белок
Для творога юдзу:
- 3 яичных желтка
- 1 яйцо
- 150 грамм джема юдзу (азиатский супермаркет)
- 60 грамм сливочного масла
- 15 грамм кукурузного крахмала
Для украшения:
- 100 грамм черники
- 125 грамм взбитых сливок
- 15 г сахара (для взбитых сливок)
- 15 грамм сахарной пудры (для украшения)
Способ приготовления:
Из ингредиентов коржа замесите шар и дайте ему остыть в полиэтиленовой пленке в холодильнике в течение получаса. Смажьте маслом дно тапочки длиной 30 см и положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев).
Вдавите пальцами тесто в форму, стараясь сформировать небольшой вертикальный бортик шириной 1-2 см снаружи. Поставьте тесто в холодильник, пока будете делать миндальную пасту.
Перемешайте ингредиенты вилкой, пока они не станут достаточно густыми. Затем вы можете положить его в кондитерский мешок с круглым горлышком или просто намазать ложкой на тапочки. Держите поднятый край свободным. Выпекать все это в духовке при 180 градусах около 25 минут.
Для творога юдзу положите все ингредиенты в кастрюлю и нагрейте на водяной бане, пока все не растает. Продолжайте помешивать венчиком, пока он не станет красивым и густым. Дайте этому остыть.
Взбить сливки с сахаром до пиков и переложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Когда тапочки хорошо остынут, вы можете намазать творог юдзу на тапочки, возможно, с помощью кондитерского мешка, но вы также можете использовать ложку. Разложите чернику поверх творога и выдавите между ними небольшие пучки взбитых сливок. Посыпьте тонким слоем сахарной пудры.