Бас ездил с дедушкой и бабушкой в Германию есть квашеную капусту. С тех пор он любит это. Поев фламмкуче с квашеной капустой и лососем, он нашел идеальное сочетание вкусов для супа из квашеной капусты с кнедликами из лосося и кервелем.
Ингредиенты:
Для супа:
- 30 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки семян фенхеля
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- соль
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 лист бумаги для выпечки
- 500 грамм квашеной капусты
- 1 литр овощного бульона
Для пельменей:
- 200 грамм филе лосося, без кожи
- 100 грамм лосося горячего копчения
- 2 столовые ложки муки
- 1 яйцо
- 1 ст.л. соленых каперсов, промыть
- 2 ст.л. листьев кервеля + дополнительный тер
Для украшения:
- 1 столовая ложка острой грубой горчицы
- 4 столовые ложки мелко нарезанных фисташек
Способ приготовления:
Вы удивитесь, как хорошо сочетаются лосось и квашеная капуста. Серьезно. Вы также можете использовать для этого рецепта домашнюю квашеную капусту, приправленную вашими любимыми специями. Если вы не хотите, чтобы этот суп получился слишком пикантным, можно предварительно промыть квашеную капусту в дуршлаге.
Нагрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте семена фенхеля, лук, щепотку соли и чеснок. Сделайте картуш из бумаги для выпечки: сложите лист вчетверо и отрежьте самый толстый уголок. С другой стороны вырежьте четверть круга размером чуть больше четверти кастрюли. Положите картуш на лук и дайте ему потушиться в течение 30 минут.
Тем временем приготовьте клецки из лосося. Смешайте 2 вида лосося с другими ингредиентами в контейнере для измельчения погружного блендера. Мокрыми руками замесить небольшие шарики.
Выньте картуш и добавьте квашеную капусту. Выпекать 10 минут.
Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Суп варить на медленном огне 20 минут. Аккуратно выложите пельмени в последние 5 минут. Подавайте и украсьте отложенным кервелем. Суп очень вкусный с содовым хлебом и хорошим маслом.