В доме Фрэнсиса спринг-роллы имеют давнюю семейную традицию. Фрэнсис имеет индийские корни, и рецепт передавался от матери к дочери. «Я всегда даю им стоять вертикально после жарки на подсолнечном масле, тогда жир стекает. Также важно хорошо их сложить, иначе весь жир попадет в начинку».
Ингредиенты (на 40 штук):
- 200 г вареной куриной грудки
- 200 г сырых (серых) креветок
- 200 грамм свиного фарша
- 250 грамм морковного соуса
- 200 грамм мелко нарезанной пекинской капусты
- 250 гр ростки фасоли (очищенные)
- ½ соевый творог
- 1 мелко нарезанный лук-порей
- 1 нарезанная луковица
- 1 банка полосок бамбуковых побегов (227 грамм)
- 4 измельченных зубчика чеснока
- кубик куриного бульона
- перец и соль
- 1 чайная ложка фацина (по желанию)
- 1 столовая ложка соуса хойсин
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 взбитое яйцо (клей)
- тесто для спринг-роллов
- подсолнечное масло
- соус чили
Способ приготовления:
Начинка спринг-ролла:
- Нарежьте тофу небольшими прямоугольными кубиками и обжарьте их на подсолнечном масле до золотистого цвета. Отложите его для дальнейшего использования.
- Нарежьте курицу кубиками примерно полсантиметра.
- Очистите креветки и нарежьте их небольшими кусочками примерно по полсантиметра.
- Обжарить только что приготовленный свиной фарш с чесноком в небольшом количестве масла, добавить к фаршу бульонный кубик, фацин, соус хойсин, устричный соус, рыбный соус, перец, соль, сахар и обжарить некоторое время.
- Обжарьте креветки в течение минуты, а затем также нарезанную курицу и побеги бамбука.
- В конце добавьте нарезанные овощи (за исключением ростков фасоли) и жарьте не более нескольких минут. Снимите смесь с огня и отставьте в сторону.
- Когда смесь будет снята с огня, вмешайте в нее ростки фасоли и дайте остыть.
Наполнить и сложить блинчики с начинкой;
Держите стопку оберток от блинчиков с начинкой под кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
Убедитесь, что начинка не слишком влажная. При необходимости откинуть на дуршлаг, наполняя блинчики с начинкой.
- Положите перед собой обертку от спринг-ролла и положите на нее столовую ложку начинки с горкой.
- Загните уголок листа вверх, влево и вправо внутрь, смажьте верхний угол яйцом и сверните начиненную часть вверх. Положите спринг-ролл, не касаясь друг друга.
- Обжарьте спринг-роллы на подсолнечном масле и дайте им стечь стоя.
- Подавайте их с соусом чили
КОНЧИК! Небольшое время? Используйте 600-750 грамм мелко нарезанных китайских овощей для вока.