Сарена Солари делает Spongata in Time for MAX, среда, 10 февраля 2016 г. Этот региональный деликатес очень известен в Буссето, на родине композитора Джузеппе Верди, и его можно найти в каждой булочной и магазине.
Ингредиенты:
Для пасты фолла:
- 250 грамм муки + дополнительно для присыпки
- 1⁄2 ч.л. разрыхлителя
- 75 грамм холодного сливочного масла + дополнительно для смазывания
- 120 грамм сахарного песка
- 1 щепотка соли
- 100 миллилитров белого сухого вина
Для начинки:
- 50 грамм изюма
- 100 грамм печенья
- 100 грамм грецких орехов
- 100 грамм белого миндаля
- 250 грамм мёда
- 50 миллилитров коньяка
- 30 г кедровых орехов
- 80 грамм цукатов (например, цукатов или апельсина)
- 2 зубчика мелкого помола
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки корицы
- сахарная пудра для посыпки
Для апельсиновых цукатов (около 150 г):
- 200 грамм апельсиновой цедры
- 400 грамм сахарного песка
Подготовка:
Разогрейте духовку до 180°C.
Просеять муку с разрыхлителем на чистую рабочую поверхность и смешать с маслом. Сделайте это, разрезая двумя ножами или растирая муку с маслом между пальцами. Важно не нагревать масло слишком сильно и перемешивать его как можно дольше. Еще лучше использовать кухонный комбайн. Затем поместите его на чистую рабочую поверхность.
Сделайте углубление в центре муки и добавьте сахар, соль и вино. Замесите руками гладкое и эластичное тесто. Сделайте шар, приплюсните его и заверните в пищевую пленку. Дайте настояться в холодильнике не менее получаса.
Для начинки замочите изюм в теплой воде на 15 минут. Грубо нарежьте печенье, грецкие орехи и миндаль. Разогрейте мед в кастрюле и добавьте коньяк. Добавьте нарезанное печенье, грецкие орехи и миндаль, затем кедровые орешки, цукаты и выдавленный изюм. Наконец, добавьте гвоздику, мускатный орех и корицу и хорошо перемешайте.
Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 24 см и присыпьте ее мукой. Достать тесто из холодильника и снять 2/3. Раскатайте его в круг диаметром 32 сантиметра и толщиной около 5 миллиметров. Застелите этим противень. Разрежьте тесто по краям и добавьте его вместе с оставшимся тестом. Выложить начинку в форму и слегка прижать. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 миллиметров и положите его поверх начинки. Разрежьте тесто по краям и прижмите.
Выпекайте спонгату в предварительно разогретой духовке 40-45 минут, пока верх пирога не начнет подрумяниваться. Выньте кекс из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем вынимать его из формы. Посыпать сахарной пудрой.
Из апельсиновых цукатов:
Очистите апельсины и нарежьте кожуру полосками по 3-5 миллиметров. Поместите их в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варите 2 минуты. Слейте кожуру и повторите это еще два раза.
Вскипятите сахар с 600 миллилитрами воды и добавьте апельсиновые корки. Пусть они варятся на медленном огне в течение 1 часа. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте кожуру на ночь в сиропе. Затем снова доведите корки с сиропом до кипения и дайте покипеть 1 час на медленном огне. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте кожуре полностью остыть в сиропе.
Вы можете использовать кожуру непосредственно, например, в Spongata или в качестве украшения десерта или торта. Для хорошего эффекта вы можете дать кожуре высохнуть в течение часа на решетке или листе бумаги для выпечки, после чего пропустить ее через сахарный песок, чтобы придать ей красивый засахаренный слой.