Это рецепт, сочетающий в себе старые традиции и новые техники. Раньше грибы были доступны только осенью, и иногда их сушили, чтобы сохранить их на месяцы, когда их не было в природе. Сегодня они доступны круглый год. Этот рецепт спагетти с соусом из грибов и вина содержит смесь грибов, свежих и сушеных, но этот рецепт также можно приготовить просто из грибов.
При варке вина чуть дольше спирт испаряется, но вкус остается. Вино также можно использовать, например, для маринования мяса. В прошлом это делалось не только для того, чтобы скрыть вкус мяса, но и для того, чтобы кислоты в вине делали мясо более мягким.
Ингредиенты (на 2 персоны):
- 250 грамм (свежих) спагетти
- 300 грамм грибной смеси
- оливковое масло
- 1 лук-шалот или маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- соль перец
- 20 грамм сушеных грибов
- 100 миллилитров белого вина
- смесь итальянских трав или петрушки
- 2 столовые ложки кедровых орешков
- тертый сыр по вкусу
Способ приготовления:
Сначала замочите грибы в вине. Очистите свежие грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Зубчик чеснока очистите и раздавите или мелко нарежьте. Очистите и нарежьте лук-шалот или лук.
Вскипятите много воды для макарон.
Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде и быстро обжарьте ломтики лука, а затем грибы. Добавьте чеснок и приправьте солью и перцем. Достаньте замоченные грибы из вина и при необходимости крупно нарежьте. Процедить вино, в котором вымачивались грибы. Добавить грибы, немного обжарить и также влить в сковороду вино.
Добавьте соль в воду, в которой варились макароны, и дайте макаронам опуститься в бурлящую воду. Приготовьте пасту al dente.
Добавьте нарезанную зелень к грибам на сковороде. Кедровые орешки поджарьте до золотистого цвета. Слить пасту, добавить прямо в сковороду и перемешать. Посыпать зеленью, кедровыми орешками и добавить тертый сыр по вкусу
СОВЕТ: Это тоже вкусное блюдо без сушеных грибов, залейте грибы вином и дайте немного покипеть, Завяжите соус сметаной, маскарпоне или, помешивая, добавьте немного универсального связующего.
Осталась паста?
Немедленно смешайте свежеприготовленные макароны с небольшим количеством масла, чтобы макароны оставались мягкими и их можно было держать накрытыми до следующего дня, чтобы приготовить небольшой салат из макарон. Вкусно с небольшим количеством чеснока, нарезанными помидорами черри, мини-шариками из моцареллы и свежими листьями базилика.