Сорбитол - это подсластитель, который обычно добавляют в продукты промышленного производства, особенно в продукты, предназначенные для людей с диабетом. Он встречается в природе в некоторых фруктах, например, сливах, грушах, яблоках. Он также используется в производстве косметики. Какими свойствами обладает сорбит? Безопасно ли это для здоровья?
Сорбит как пищевая добавка маркируется символом E-420.
Свойства и применение сорбита
Сорбитол относится к группе сахароспиртов (полиолов). Выпускается в виде белого гранулированного порошка или хлопьев, но чаще всего выпускается в виде 70% водный раствор. В промышленности его получают каталитическим гидрированием глюкозы в присутствии никеля.
Сорбитол естественным образом присутствует в некоторых фруктах, водорослях и грибах. Больше всего его содержится в черносливе (12,7 г/100 г), грушах (2,1 г/100 г), вишне (1,4 г/100 г) и персиках (0,9 г/100 г). Сорбит демонстрирует 50-60% сладости сахарозы и имеет чистый сладкий вкус.
Когда вы едите его, вы чувствуете прохладу во рту. Его часто комбинируют в пищевых продуктах с синтетическими подсластителями, чтобы замаскировать их горькое послевкусие.
Помимо подслащивающих свойств, производители пищевых продуктов используют и другие свойства сорбитола. Используется в качестве наполнителя и стабилизатора пищевых продуктов, улучшает их влажность и текстуру.
Гигроскопичен, поэтому удерживает воду внутри продукта. Сорбитол не участвует в реакциях Майяра, т.е. реакциях потемнения, происходящих при высоких температурах, характерных для хлебобулочных изделий.
Сорбитол используется для подслащивания низкокалорийных продуктов, протеиновых батончиков, молочных и фруктовых десертов, мороженого, хлебобулочных изделий, какао, соусов, ликеров и горчицы. Сорбитол не ферментируется бактериями полости рта, поэтому мы часто находим его в составе жевательных резинок и зубных паст.
Этот ингредиент также очень часто используется в косметике. В косметических продуктах оказывает загущающее и осветляющее действие, предотвращает высыхание препаратов и улучшает их увлажняющие свойства. Сорбитол является слабым аллергеном, поэтому его можно использовать людям с чувствительной кожей.
Сколько калорий в сорбите?
Интересно, что калорийность сорбита не может быть точно определена, потому что его калорийность зависит от того, сколько подсластителя мы потребляем и в какой степени организм всасывает сорбит в кровоток.
В США принято, что 100 г сорбита обеспечивают 260 ккал, а в Евросоюзе - 240 ккал. Это намного меньше сахара (400 ккал/100 г), но сорбит в два раза слаще, поэтому для получения сладости сахарозы его следует использовать больше. Так мы не сэкономим на калориях.
Сорбитол очень редко используется в домашней кухне, а в готовой пище его комбинируют с интенсивными подсластителями для снижения калорийности продукта. В организме он метаболизируется совершенно иначе, чем глюкоза, и его потребление не вызывает повышенной секреции инсулина.
По этой причине сорбит рекомендуется людям, страдающим диабетом, и часто содержится в пищевых продуктах, предназначенных для диабетиков.
Важно
Избыток сорбита может вызвать вздутие живота и диарею
Сорбитол лишь частично всасывается в организм после приема внутрь, и этот процесс протекает медленно. Небольшое количество сорбита метаболизируется подобно фруктозе в печени и в конечном итоге может быть преобразовано в глюкозу.
Большая часть проходит в неизмененном виде в толстую кишку, где ферментируется кишечными бактериями. По этой причине высокое потребление сорбитола может вызвать газообразование, вздутие живота, а иногда и кишечные спазмы и диарею. Его не следует использовать людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника.
У некоторых людей кишечные симптомы могут появиться после употребления 5 г сорбитола. Чаще всего побочные эффекты возникают после употребления 25-30 г многоатомного спирта в разовой дозе, что превышает количество, обычно употребляемое в готовых пищевых продуктах. Стоит знать, что слабительные свойства чернослива обусловлены наличием в нем сорбитола и клетчатки.
Безопасен ли сорбитол для здоровья?
Ограничений на использование сорбитола в качестве пищевой добавки нет. В соответствии с Постановлением министра здравоохранения от 22 ноября 2010 г. о разрешенных добавках, на упаковку необходимо указывать информацию о том, что «в чрезмерных количествах может оказывать слабительное действие», когда содержание гидроксиспиртов в пищевых продуктах продукта превышает 10%.
Сорбитол не следует давать детям младше 1 года, так как он может вызвать сильную диарею. Имеются сообщения, согласно которым сорбитол может способствовать индукции диабетической нефропатии, т.е. поражения почек у диабетиков и людей с ожирением. Повреждение почек может произойти в результате осмотических свойств сорбита и вызвать «набухание» клеток.
Обзор
Сорбитол - вещество с очень широким промышленным применением, обладающее подслащивающими свойствами. Сорбитол чаще всего содержится в низкокалорийных продуктах и предназначен для людей, страдающих сахарным диабетом. Он также используется в производстве зубной пасты и других косметических средств.
Сорбитол при употреблении в больших количествах может вызвать диарею. Нам не стоит бояться сорбитола в пище, если мы не едим готовые продукты в избытке.