В случае с коньяком мы говорили о его становлении и истории, а затем о том, из каких фруктов производится сколько бренди и почему так важна дистилляция. Прежде чем мы пойдем дальше, давайте возьмем словарь палинки, если вы его прочтете, вам не будет стыдно ни в одной компании, потому что вы не знаете, что такое столбчатая начинка.
В результате винных снобов, сегодня его еще и режут танинами и землистыми (возможно, животными) нотками с легким фруктовым послевкусием, и тем, что это барик, который даже вино не любит. Но с помощью хорошей дефлегмации или ректификации даже самого извращенного винного сноба можно заставить сбавлять обороты.
Алкоголь
Общее название этилового спирта (CH3-CH2-OH)
Дистилляция
Кипячение браги, при котором летучие вещества (спирты, альдегиды, кислоты и эфиры и др.) отделяются от твердого вещества в виде выходящего пара, а затем при охлаждении возвращаются в жидкое состояние.
Финансы
Название налогового инспектора, инспектирующего коньячные заводы.
Уточнение
Обогащение содержания спирта и очистка дистиллята-сырца, то есть отделение полезных компонентов от нежелательных.
Двойная перегонка порций
Дистилляция, считающаяся традиционной в Венгрии (также называемая kisüsti), во время которой палинка получается из ферментированного сусла в два отдельных этапа. На первом этапе происходит разделение летучих и нелетучих веществ путем нагревания браги. Другими словами, на первом этапе варки палинки в казане получается спиртосодержащая паровая смесь, которая по паровой трубе поступает в холодильник, где конденсируется и в жидком состоянии называется спиртом. На втором этапе субдистиллят дополнительно нагревается и очищается в рафинировочном котле, после чего происходит разделение пре-, промежуточного и пост-дистиллятов.
Столб (усиление) начинка
По этой технологии коньяк получают из браги в один прием, в одну стадию. Для получения крепкого спирта на традиционном перегонном оборудовании требуется двойная перегонка, раздельная перегонка и раздельная очистка. Для того чтобы получить этот более крепкий спирт за один сеанс, перегонное оборудование оснащено специальной перегонной головкой. Дистилляция и очистка производятся в одну стадию. Суть этого заключается в том, что паровая смесь, поднимающаяся из котла, до того, как она достигнет предохладителя, проходит через эту колонну очистки спирта. В колонне установлены тарелки с барботажными колпаками, и концентрация спирта в паровой смеси значительно возрастает при ее перемещении с одной тарелки на другую за счет охлаждения и нагрева.
Альшеш
В случае двухкратной перегонки слабоалкогольная жидкость, полученная из браги после первой перегонки. Вторичная перегонка должна быть очищена во время второй перегонки в перегонном кубе. В ходе этой операции от среднего дистиллята отделяют пред- и пост-дистиллят.
Преддистиллят
Во время рафинации алкогольная жидкость, которая первой вытекает из холодильника, содержит нежелательные вещества. Это вещества с неприятным вкусом и запахом, ухудшающие вкусовые качества коньяка. Его количество во многом зависит от качества браги, точку перехода от преддистиллята к среднему дистилляту точно определить невозможно. Это требует опыта и знаний шеф-повара.
Средний дистиллят
После отделения предистиллята при рафинации, вытекающий из холодильника спирт - коньяк, вкус которого безупречен, не мутный, чистый, содержит только полезные ингредиенты. Прежде чем в нем проявятся характерные для последистилляции ароматы и вкусы, его разделение должно быть завершено.
Постдистилляция
Во время рафинации спирт, который вытекает из холодильника после среднего дистиллята. Он содержит неприятные ароматы и вкусы и ухудшает вкусовые качества бренди.
Гектолитров
Означает, сколько абсолютного спирта содержит данная спиртосодержащая жидкость, в нашем случае коньяк. Он показывает, что 100 единиц объема жидкости содержат 1 единицу объема спирта
Летучие компоненты
Компонентами сырого дистиллята, полученного из браги при перегонке, являются: вода, этиловый спирт, метиловый спирт, уксусная кислота, этилацетат, космические спирты, ацетальдегид, синильная кислота в случае косточковых фруктов, сложные эфиры и ароматизаторы. вещества. Их отделяют во время рафинирования.
Делегация
Частичная конденсация, частичное охлаждение паров спирта. Пары спирта, поступающие в дефлегматор (предохладитель) из дистиллятора, содержат водяной пар, где охлаждаются, но не настолько, чтобы перейти в жидкость. Затем водяной пар смеси паров (из которого нужно отвести меньше тепла, чтобы потерять свое парообразное состояние) конденсируется; спиртовой пар, освобожденный от большей части содержащейся в нем воды, становится сильнее и продолжает свой путь к охладителю.
Фракционирование
Разделение пре-, промежуточных и постдистиллятов в процессе рафинирования.
Ледиг
Продукт, в нашем случае бренди, в крупной упаковке.
Исправление
Обогащение и концентрация паров спирта.
Шлем
Закройте казан, его форма может быть разной. Его большая поверхность обеспечивает функцию предварительного охлаждения при контакте с внешней температурой. На внутренней поверхности шлема сначала осаждаются вещества с самой высокой температурой кипения и спирты с более высокой углеродной цепью, а затем просачиваются обратно в брагу. Шлем впадает в паровую трубу.