Победитель Heel Holland Bakt Серана Солари готовит сладкие персики во время MAX Pesche dolci. Это печенье, напоминающее персики. Это итальянская сладость с начинкой из сливового варенья и шоколада. Можно окунуть в малиновый ликер. Не любите алкоголь? Затем опустите их в лимонад. Это так же вкусно.
Ингредиенты (на 20 штук):
Для пасты фролла (песочное тесто):
- 500 грамм муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 250 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 200 грамм сахарного песка
- стручок 1 неочищенного лимона
- 4 яичных желтка
Для начинки:
- 200 г темного шоколада (не менее 70% какао)
- 400 грамм сливового джема
- 20 грамм какао-порошка
- 300 грамм сахарного песка
- 200 миллилитров малинового ликера (или любого другого красного ликера или лимонада)
- 20 листьев мяты
Подготовка:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Просеять муку с разрыхлителем на чистую рабочую поверхность и смешать с маслом. Сделайте это, разрезая двумя ножами или растирая муку с маслом между пальцами. Важно не нагревать масло слишком сильно и перемешивать его как можно дольше. Еще лучше использовать кухонный комбайн. Поместите муку с маслом в кухонный комбайн и быстро измельчите, пока не получите песчаную текстуру. Затем посыпьте этим чистую рабочую поверхность.
Сделайте углубление в центре муки и добавьте сахар, лимонную цедру и желтки. Замесите это руками, пока у вас не получится гладкое и гладкое тесто. Сделайте шар, сплюсните его и заверните в пищевую пленку. Дайте настояться в холодильнике не менее получаса.
Достаньте тесто из холодильника и сформируйте шарики размером около 3 см. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут, пока они не подрумянятся. Поместите полусферы на решетку и дайте им полностью остыть.
Выдавите полусферы ложкой. Делайте это очень осторожно, так как они быстро ломаются. Сохраните крошки, они вам понадобятся для начинки. Если в нем остались крупные куски, раскрошите и их.
Растопите шоколад на водяной бане. Подвесьте термостойкую миску над кастрюлей со слоем слегка кипящей воды. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Смешайте растопленный шоколад с двумя третями варенья. Добавьте какао-порошок и крошку и перемешайте. Ложку за ложкой добавляйте оставшееся варенье, пока не получится мягкая, плотная, не слишком жидкая начинка: она не должна течь. Не весь джем может понадобиться; это зависит от джема и количества крошек, которые вы используете.
Наполните выдолбленное полушарие 1 чайной ложкой начинки с горкой и аккуратно прижмите к нему другую выдолбленную половину. Делайте это до тех пор, пока не исчезнут все полушария.
Теперь вы можете раскрасить «персики». Доведите до кипения 200 миллилитров воды и добавьте 150 граммов сахарного песка. Перемешайте до растворения, снимите с огня, добавьте ликер и хорошо перемешайте. Поместите оставшийся сахар в миску. Окуните pesche dolci ненадолго в ликер, а затем в сахарный песок. Хорошо переверните персики, чтобы они полностью покрылись сахаром. Положите их на тарелку, чтобы они высохли. Вставьте лист мяты в каждый персик, чтобы закончить.