Сарена Солари, победительница Heel Holland Bakt, готовит для MAX Maritozzi: сладкие итальянские бутерброды.
Ингредиенты:
- 50 грамм изюма
- 500 грамм муки
- 100 грамм сахарного песка
- 7 грамм растворимых дрожжей
- 2 яйца
- 150 миллилитров цельного молока
- 100 миллилитров воды
- 85 миллилитров арахисового или подсолнечного масла
- щепотка соли
- 50 грамм кедровых орешков
- тертая цедра неочищенного апельсина
Покрывать:
- 1 желток
- 1 столовая ложка молока
Сироп:
- 100 миллилитров воды
- 150 грамм сахарного песка
Наполнение:
- 500 миллилитров взбитых сливок
- 50 грамм сахарного песка
- сахарная пудра для посыпки
Подготовка:
Замочите изюм в большом количестве теплой воды не менее чем на 15 минут.
Смешайте муку с сахаром, дрожжами, яйцами, молоком и водой до однородного состояния. Добавьте соль и масло и месите, пока не получится эластичное тесто (5 минут на машине, минимум 10 минут вручную). Добавьте кедровые орехи, изюм и апельсиновую цедру и хорошо замесите тесто. Поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте тесто подниматься в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Это займет от 1 до 1,5 часов.
Разделите поднявшееся тесто на двенадцать равных частей. Сформируйте продолговатые шарики и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте полиэтиленовой пленкой и снова дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов.
Смешайте желток с молоком и смажьте им все поднявшиеся шарики. Выпекайте шарики в середине разогретой духовки в течение 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Тем временем приготовьте сироп. Воду с сахарным песком довести до кипения, пока сахар не растворится. Дайте сиропу остыть до использования. Сразу же смажьте булочки сахарным сиропом, как только достанете их из духовки. Затем положите их на решетку, пока они полностью не остынут.
Взбить сливки с сахаром до пиков. Разрежьте булочки по вертикали и положите в каждую толстый слой взбитых сливок. Вы можете сделать это кондитерским мешком или ложкой, если у вас нет кондитерского мешка. Перед подачей слегка посыпать сахарной пудрой.
Наслаждайтесь ужином!
Совет Сарены:
Чтобы сделать булочки еще более праздничными, их можно покрыть разными видами глазури:
Стандарт (как в рецепте):
- 1 желток
- 1 столовая ложка молока
- Сахарный сироп
Смешать желток и молоко и смазать им булочки. Испечь булочки и смазать сахарным сиропом
Украшение:
- 1 желток
- 1 столовая ложка молока
- 1 чайная ложка аниса или фруктовой посыпки
Смешать желток и молоко и смазать им булочки. Затем посыпьте булочки анисовой или фруктовой посыпкой (или зерновым сахаром, но это труднее достать), затем выпекайте (посыпки делать нельзя, они тают при выпечке).
Хрустящая глазурь:
- 1 столовая ложка миндальной муки
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 1/2 столовой ложки белка
- 1 чайная ложка аниса
Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и яичным белком и нанесите смесь на булочки. Разделите анисовые брызги по этому и затем испеките. Миндальную муку можно сделать самостоятельно, измельчив миндаль.
сахарная пудра:
- 1 желток
- 1 столовая ложка молока
- 1, 5 ст. л. сахарной пудры
- несколько капель воды
Смажьте булочки желтком и молоком и выпекайте. Посыпьте булочки сахарной пудрой после того, как они остынут.