В регионе Нордвейк он «всемирно известен» своей копченой скумбрией. По словам Киса Брукмана, копчение скумбрии не так сложно, как кажется. Просто это требует времени и большого терпения.
Очистите правильно
Важно правильно чистить рыбу. Вы можете сделать это сами, но, конечно же, это можно сделать и в рыбном магазине, а затем положить очищенную и промытую скумбрию в ведро с чистой водой с растворенной в ней солью. Соотношение составляет 1200 граммов соли на 15 литров воды. Оставьте скумбрию в нем более чем на 90 минут. Не забывайте время от времени шевелить скумбрию в ведре, чтобы соль хорошо впиталась.
Соленая вода
Достаньте скумбрию из соленой воды и ненадолго опустите в чистую воду. Теперь наденьте скумбрию на вертел 1 на 1 и дайте стечь. Тогда они могут пойти в коптильню. Держите огонь на низком уровне, чтобы скумбрия полностью высохла. Это требует терпения, потому что скумбрия требует времени, чтобы высохнуть. Когда в скумбрии слишком много влаги, брюшки вскрываются, что не дает хорошего результата. Поддерживайте температуру примерно от 35 до 45 градусов Цельсия, постепенно увеличивая температуру. При температуре от 72 до 80 градусов скумбрия начинает готовиться. Это занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от толщины скумбрии.
Курить
Чтобы начать коптить скумбрию, можно подложить к огню дымовую моль, чтобы потушить огонь. Процесс копчения занимает около 2 часов в зависимости от того, насколько темной вы хотите получить скумбрию. Регулярно выпускайте немного дыма, чтобы рыба не закисла. Когда они закончат, им разрешается есть на тарелке. Затем дайте им немного отдохнуть. Скумбрия вкусна на свежей белой булочке.