Антуан Херманс на этот раз готовит вкусное рыбное блюдо в Time for MAX. Это требует некоторого времени на подготовку, потому что рыба вкуснее всего, если она замаринована в холодильнике за 24 часа. Антуан подает скумбрию и королевские креветки с маринованными овощами и соевым бульоном.
Ингредиенты:
- 100 г скумбрии, сырой, тонко нарезанной
- 20 королевских креветок, очищенных и обжаренных в чесночном масле
Для маринованных овощей:
- 12 редис, нарезанный на четвертинки
- 10-сантиметровая редька, нарезанная мелкими кубиками
- половина огурца, очищенная от кожуры, семян и нарезанная кубиками
- 1 децилитр уксуса для суши
- половинка красного перца
- 1 стебель лемонграсса, нарезанный
- 6 листьев лайма
Для соевого бульона:
- 750 миллилитров соленой сои
- 50 миллилитров сока юдзу
- 2 см нарезанного имбиря
- 25 грамм бонитовых хлопьев
- 15 грамм нори
- 2 очищенных зубчика чеснока
- 20 столовых ложек сахара
- 5 грамм агар-агара
Способ приготовления:
Замаринуйте нарезанные овощи в уксусе для суши с перцем, лемонграссом и листьями лайма. Пропылесосьте и поставьте в холодильник на 24 часа.
Приправьте овощи скумбрией и королевскими креветками на тарелке.
Дополните сою имбирем, юзу, скумбрией, нори, зубчиками чеснока и сахаром. Довести до кипения. Дайте настояться полчаса и процедите жидкость. Снова доведите до кипения и добавьте агар-агар. Хорошо перемешайте венчиком. Залить овощи и рыбу. Когда бульон остывает до 60 градусов, он становится комковатым.