Синдром китайского ресторана - разновидность пищевой аллергии, симптомы которой проявляются после употребления в пищу так называемых Китайский язык. Точные причины синдрома китайской кухни до конца не известны, но чаще всего подозревают глутамат натрия - усилитель вкуса, часто используемый в азиатской кухне. Как распознать симптомы синдрома китайского ресторана? Каково его лечение?
это термин для обозначения набора симптомов, которые некоторые люди испытывают после употребления китайской кухни.
Ненормальная реакция может появиться у тех людей, которые особенно чувствительны к добавкам и специям азиатской кухни. Однако, согласно исследованиям, лишь небольшой процент людей плохо реагируют на эти вещества.
Синдром китайского ресторана - причины
Синдром китайского ресторана, как подозревают, вызван повышенной чувствительностью к глутамату натрия (MSG) или просто потреблением слишком большого количества этого вещества.
Глютамат натрия - усилитель вкуса, который охотно используется в китайской кухне (особенно для соевых соусов), придающий пище специфический грибно-мясной вкус, называемый «умами».
Однако Европейский совет по информации о пищевых продуктах заявляет, что эта добавка безопасна, поскольку научные исследования на сегодняшний день не подтвердили связь между глутаматом натрия и симптомами синдрома китайского ресторана.
Стоит знать, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) относит глутамат натрия к категории пищевых добавок, общепризнанных безопасными (GRAS, General Recognized As Safe). FDA помещает соль и сахар в одну категорию.
Поэтому есть подозрение, что другие специи и добавки, используемые в азиатской кухне для улучшения вкуса блюд, вызывают неприятные симптомы.
Орехи, морские водоросли, грибы и травы являются наиболее распространенными. Многие из них могут вызывать аллергические реакции, а их сочетание и избыток могут вызывать различные заболевания.
Синдром китайского ресторана - симптомы
Симптомы синдрома китайского ресторана обычно проявляются в течение нескольких часов после употребления так называемого китайский и длится от нескольких часов до нескольких дней:
- головные боли
- судороги и слабость мышц и суставов
- потливость
- покраснение лица
- онемение или жжение вокруг рта
- отек или стянутость лица
- боль в животе, тошнота и другие расстройства пищеварения
Тяжелые и потенциально опасные для жизни аллергические симптомы менее распространены после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия:
- боль в груди
- учащенное сердцебиение
- опухло горло
- затрудненное дыхание, одышка и кашель (так называемаякитайская ресторанная астма)
Синдром китайского ресторана - лечение
Симптомы легкой формы китайского пищевого синдрома обычно проходят сами по себе.
Чтобы облегчить головную боль, вы можете принять обезболивающее. Несколько стаканов воды помогут вывести глутамат натрия из организма и, как следствие, сократить продолжительность симптомов.
Людям с вышеперечисленным требуется медицинское вмешательство. потенциально опасные для жизни симптомы.
Синдром китайского ресторана - диета
Если у вас легкие симптомы аллергии, не всегда необходимо избегать китайских продуктов и продуктов с глутаматом натрия. Спросите своего врача, безопасно ли есть продукты, содержащие глутамат натрия. Вполне возможно, что риск аллергических симптомов можно исключить, употребляя в пищу небольшое количество продуктов, содержащих это вещество.
Важно
Под какими названиями может скрываться глутамат натрия?
Однако при необходимости убрать из рациона продукты, содержащие глутамат натрия, стоит знать, что он может скрываться под названиями m. E621, MSG, текстурированные растительные белки, дрожжевой экстракт или автолизированные дрожжи, казеинат натрия, гидролизованные растительные белки, гидролизованная кукуруза, глутаминовая кислота. Поэтому при покупках в магазине внимательно читайте этикетки.