Ингредиенты:
Для бараньей шеи:
- 4 столовые ложки масла/маргарина
- 500 грамм бараньей шеи
- перец и соль
- 5 децилитров вишневого пива
- 4 децилитра телячьего бульона
- 2 лавровых листа
- 400 грамм помидоров, нарезанных кубиками
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 корень
- 2 луковицы
- 1/2 лука-порея
- сельдерей
- бумага для выпечки
Для горьких:
- 3 децилитра воды
- 2 децилитра (приготовления) сливок
- 80 грамм сливочного масла
- 100 грамм муки
- 5 листов желатина
- 300 грамм Траппист (сыр)
- маленький трюфель
- Яичный белок
- панировочные сухари
Подготовка:
Из бараньей шеи:
Разогрейте духовку до 170 градусов.
Нарежьте баранью шейку одинаковыми кубиками. Приправить солью и перцем. Обжарьте шейку ягненка в (растительном) маргарине со всех сторон.
Чеснок, морковь, лук, сельдерей и лук-порей нарезать и обжарить на маргарине. Деглазируйте овощи вишневым пивом.
Поместите шейку ягненка и овощи в форму для запекания (или форму для запекания), добавьте помидоры (нарезанные кубиками), лавровый лист и телячий бульон. Накройте противень пергаментной бумагой для выпечки.
Оставить все тушиться на 2-3 часа в предварительно разогретой духовке.
Подавайте шею ягненка, например, со стеблем пастернака с бараньими ушами.
Из горького:
Растворите листовой желатин в холодной воде.
Дайте маслу растаять. Добавьте муку и скатайте шарик.
Затем добавьте (готовящиеся) сливки и воду. Нагрейте «почти до кипения». Примечание: продолжайте помешивать (!). Когда он станет нужной густоты, добавьте сыр траппист (нарезанный кубиками) и тертый трюфель.
Добавьте к полученной смеси отжатые листочки желатина. Больше нельзя готовить! Вылейте и дайте остыть.
Слепите шарики с помощью соковыжималки для мороженого. Обваляйте шарики в муке, яичном белке, а затем в панировочных сухарях. Обмакните шарики еще раз в яичном белке и панировочных сухарях.
Обжаривать шарики от 3 до 5 минут при 180 градусах.