По словам мясника Гертьяна Кирса, важно, чтобы потребители получали больше знаний о мясе. «Они получают лучший кусок мяса на тарелке, а ремесло мясника получает заслуженный престиж. Короче говоря, подружитесь с мясником!» Гертьян идет вовремя на MAX ягненка sous-vide. Это по-французски вакуум. Мясо упаковывается в вакуум и готовится на водяной подушке при постоянной низкой температуре. Таким образом, мясо готовится постепенно и равномерно.
Ингредиенты:
Для приготовления баранины:
- 1 700 грамм баранины
- 7 грамм нитритной соляной соли
- 2 лавровых листа
- 4 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина, мелко нарезанные иглы
- подсолнечное масло
Для смеси с шаурмой:
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки молотого душистого перца
- ½ чайной ложки порошка паприки
- ½ чайной ложки молотых семян тмина
- ¼ чайной ложки кайенского перца
- ¼ чайной ложки порошка куркумы
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки мускатного ореха
- ¼ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки сушеного листа сельдерея
- ½ чайной ложки молотого кориандра
- ½ чайной ложки молотого имбиря
Способ приготовления:
Из ягненка:
Хорошо натрите улов ягненка нитритной солью. Поместите мясо с лавровым листом, тимьяном и розмарином в вакуумный пакет и запечатайте. Поместите в холодильник (желательно при температуре ниже 5 °C) и дайте настояться в течение 2 недель.
Достаньте мясо из холодильника и поместите его в вакуум на водяную баню с температурой 68°C. Готовить по методу sous-vide 12 часов.
Выньте баранину из водяной бани, дайте остыть и приготовьте бекон.
Вытащите приготовленную по технологии sous-vide корейку ягненка из вакуума (и, возможно, за 1 час до этого из холодильника, если вы уже готовили ее по технологии sous-vide), промокните ее кухонной бумагой и нарежьте на тонкие полоски.
Из смеси для шаурмы и запекания баранины:
Смешайте все ингредиенты для смеси специй вместе и перемешайте с полосками мяса.
Разогрейте подсолнечное масло в сковороде на сильном огне и обжарьте полоски в течение нескольких минут до золотистого цвета.
Мясо очень вкусное со смешанным салатом и чесночным соусом и, конечно же, с лавашом.