Лучший шеф-повар Барт ван Олфен будет на кухне Tijd voor MAX во вторник, 16 января 2016 года. Он настоящий любитель рыбы и ежедневно занимается покупкой, продажей и приготовлением рыбы. Он готовит севиче с нами: блюдо из свежей рыбы из Перу. Для севиче можно использовать самые разные виды рыбы. Самое главное, что они супер свежие. Помимо трески, подумайте о таких видах, как пикша, хек, морской окунь, дорадо, тунец и лосось. Твердые виды, такие как треска и хек, маринуются дольше, чем менее твердые, такие как лосось и тунец.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 400 г филе трески без кожи
- 8 лаймов
- 1 зубчик чеснока
- 2 см корня имбиря, очищенного
- 6 веточек кориандра
- 1, 5 чайных ложек пасты чили
- ½ манго
- Сок ¼ апельсина
- ¼ перец чили, нарезанный мелкими кубиками
- 1 столовая ложка зерен граната
- Пара листьев базилика, крупно нарезанных
- Морская соль крупного помола
Подготовка:
Разрежьте филе трески вдоль пополам, а затем поперек на небольшие ломтики толщиной около сантиметра. Отложите это.
Разрежьте чеснок и имбирь вдоль пополам и мелко нарежьте 4 веточки кориандра и листья. Выжмите лаймы в миску и добавьте чеснок и имбирь вместе с кориандром. Добавьте щепотку соли. Оставьте на 5 минут.
Теперь добавьте пасту чили и хорошо перемешайте. Теперь добавьте рыбу и дайте ей постоять около 10 минут.
Тем временем натрите манго и смешайте его с апельсиновым соком.
Поместите рыбу на тарелку, а в середину положите манго. Посыпать перцем чили, зернами граната и базиликом. Подавать немедленно.
Сделай сам пасту чили? Которые могут
Ингредиенты:
- 100 грамм красного перца без семян
- 1 луковица, нарезанная
- 2 измельченных зубчика чеснока
Подготовка:
Добавьте столовую ложку масла в кастрюлю на среднем огне. Добавьте перец, а через минуту также лук. Хорошо перемешайте, чтобы перцы не приобрели цвет, но стали мягкими
стали. Через 5 минут добавить чеснок. Готовьте еще 5-8 минут, а затем переложите содержимое в блендер или кухонный комбайн. Измельчите перец с луком
и чеснок в пасту. Дайте этому остыть.