Каждый, кто заказывает гамбургер или слайдер в ресторане, заметит, что много внимания часто уделяется происхождению мяса, способу его приготовления, добавлению специй и месту приготовления. особый вкус. О булочке, с другой стороны, часто забывают, но хорошая булочка необходима для хорошего гамбургера. Он должен быть мягким, но не настолько, чтобы развалиться, он должен быть достаточно влажным, чтобы на него можно было надавить, но достаточно твердым, чтобы его удерживать. Александра Бесель любит вкусно поесть и приготовит бутерброды с фрикадельками из баранины на кухне Tijd voor MAX в четверг, 11 февраля 2016 года.
Фрикадельки из баранины
Ингредиенты (на 6 бутербродов)
- Оливковое масло первого отжима
- ½ лука, мелко нарезанного
- ½ зубчика чеснока, мелко нарезанного
- ½ луковицы фенхеля, удалить сердцевину, мелко нарезать
- 4 веточки розмарина, удалить листья и нарезать
- 400 грамм бараньего фарша мелкого помола
- 1 ч. л. молотые семена фенхеля
- 1 чайная ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 среднее яйцо
- 15 г свежих панировочных сухарей
- крупная морская соль
- перец
- 100 миллилитров простого томатного соуса
- 1 огурец
- 1 столовая ложка мелкого столового сахара
- 1 чайная ложка мелкой соли
- 6 булочек для гамбургеров или булочек (см. рецепт ниже)
Подготовка
Поставьте сковороду на очень слабый огонь. Добавьте немного масла и слегка обжарьте лук, чеснок, фенхель и розмарин. Перемешивайте каждую минуту, чтобы смесь не слипалась. Накройте его крышкой между ними. Выпекайте смесь 15 минут, пока она не станет мягкой. Поместите в небольшую миску и дайте остыть.
Поместите говяжий фарш, молотый фенхель, томатную пасту, горчицу, яйцо и панировочные сухари в большую миску. Добавьте остывшую луковую смесь и хорошо перемешайте. Добавьте щепотку соли и перца и перемешайте. Скатайте из смеси шесть равных шариков и положите их в холодильник на 1 час.
Тем временем приготовьте соленья. Тонко нарежьте огурец и положите в небольшой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте сахар и соль и все хорошо перемешайте. Закройте крышку и поставьте смесь в холодильник минимум на 30 минут.
Выложите фрикадельки на смазанный маслом противень и смажьте их маслом. Немного расправьте их. Разогрейте духовку до 180°С, пока фрикадельки разогреваются. Выпекать 20-25 минут до румяности и готовности. Тем временем разогрейте томатный соус в небольшой кастрюле.
Разрежьте булочки и наполните каждую фрикаделькой, щедрой ложкой томатного соуса и несколькими ломтиками маринованного огурца. Воткните в каждую булочку длинную деревянную шпажку.
Булочки для гамбургеров или булочек
Ингредиенты (24 булочки или 12 булочек для гамбургеров)
- 230 мл горячей воды
- 2 столовые ложки теплого молока
- 20 г свежих дрожжей или 10 г растворимых дрожжей
- 2½ столовой ложки мелкого столового сахара
- 2 средних яйца
- 500 грамм муки из белого хлеба плюс еще немного для присыпки
- 1½ чайной ложки мелкой соли
- 40 г несоленого сливочного масла, мягкого при комнатной температуре
Подготовка
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте воду, молоко, свежие дрожжи и сахар. Дайте смеси постоять 5 минут до образования пены.
Тем временем взбить 1 яйцо. Поместите муку, соль и масло в большую миску и перетрите ингредиенты вместе, пока не получите крошки. (Теперь посыпьте смесь быстрорастворимыми дрожжами и хорошо перемешайте.) Добавьте смесь взбитых яиц и пенистых дрожжей и руками замесите тесто. Положите на слегка припыленную рабочую поверхность и месите в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Сверху положите влажное кухонное полотенце или кусок промасленной пищевой пленки. Оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это займет примерно 1 час.
Противень застелите бумагой для выпечки. Разделите тесто на 12 частей по 70 г для гамбургеров или 24 части по 35 г для булочек-слайдеров.
На слегка припыленной поверхности скатайте тесто в шарики и положите на противень, оставляя между ними несколько сантиметров. Неплотно накройте куском промасленной пищевой пленки и дайте им подняться в теплом месте в течение 1 часа.
Взбейте второе яйцо с небольшим количеством воды и смажьте им булочки. Поместите неглубокую емкость на нижнюю тарелку и налейте в нее чашку воды, чтобы образовался пар. Поместите булочки в центр разогретой духовки и выпекайте, в зависимости от размера, 15-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть на решетке.