Щавель - растение, которое нашло применение не только в кулинарии, но и в медицине. Щавель обладает многочисленными целебными свойствами, которые веками использовались травниками. Щавель поможет при недугах пищеварительной системы, а также при ушибах и отеках. Узнайте, какими еще свойствами обладает щавель, и попробуйте рецепт вкусного щавелевого супа и салата на основе щавеля.
Лечебные свойства щавеляуже использовали греческие врачи. Экстракты плодов щавеля кудрявого в вине или воде применялисьпри диарее и различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, и даже при укусах скорпионов.
Напротив, корни этого вида щавеля, сваренные в воде или в сыром виде, применялись при кожных заболеваниях, а сваренные в вине - как полоскание рта при зубной боли и ушных заболеваниях¹ (раньше сырой сок щавеля капали в ухо при воспалении).
В свою очередь, ланцетный щавель в древности называли действенной травой против цинги (благодаря высокому содержанию витамина С). Еще один вид щавеля, применяемый в медицине, - щавель полевой.
В настоящее время в Польше насчитывается несколько десятков видов щавеля. Большинство из них используются на кухне, хотя они также имеют лечебную ценность.
Щавель при проблемах с пищеварением
Щавель (все виды) содержит много дубильных веществ - соединений, которые уменьшают выраженность диареи или останавливают ее, действуя как вяжущее средство на слизистую оболочку толстого кишечника.
Поэтому они используются в натуральной медицине как противодиарейное средство. Современная фитотерапия также рекомендует настой листьев или сок сырого щавеля для стимуляции аппетита.
Полезно знать
Щавель - калорийность, пищевая ценность сырого/вареного щавеля (на 100 г)Энергетическая ценность - 22/20 ккалОбщий белок - 2/1,83 гЖир - 0,70/0,64 gУглеводы - 3,20/2,93 г Клетчатка - 2,9/2,6 гВитаминыВитамин С - 48,0/26,3 мгТиамин - 0,040/0,034 мгРибофлавин - 0,100/0,086 мгНиацин - 0,500/0,411 мг0Витамин B6 мкгВитамин А - 4000/3474 МЕМинералыКальций - 44/38 мгЖелезо - 2,40/2,08 мг Магний - 103/89 мгФосфор - 63/52 мг Калий - 390/321 мгНатрий - 4/3 мг Цинк - 0,20/0,17 мг Источник данных: Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок
Щавель - бактерицидные и фунгицидные свойства
В щавеле, туполистном и курчавом щавеле ученые обнаружили вещества с ярко выраженными противогрибковыми свойствами.
Эфирные экстракты из листьев и семян, а также спиртовые экстракты из листьев щавеля курчавого проявляют антибактериальную активность в отношении золотистого стафилококка и сенной палочки.
А фенольные компоненты, выделенные из щавеля полевого, ингибируют рост бактерий Chlamydia pneumoniae.
Щавель от кашля
Трава щавеля вьющегося рекомендуется при кашле различного генеза, сопровождающем инфекции верхних дыхательных путей. Трава этого вида щавеля даже входит в состав сиропов от кашля.
Узнайте, как приготовить сироп от кашля в домашних условиях
Вреден ли щавель?
Щавель содержит много щавелевой кислоты. Он связывает кальций, содержащийся в пище, и делает его недоступным для организма.
Кроме того, оксалат кальция, образующийся в результате связывания кальция щавелевой кислотой, откладывается в почках в виде почечных камней.
По этой причине не рекомендуется употреблять щавель в больших количествах и желательно добавлять в блюда на основе щавеля простоквашу, сливки или яйцо для восполнения потерь кальция.
Также не стоит сочетать в одном блюде несколько ингредиентов, богатых оксалатами, и есть их часто. К таким продуктам относятся ревень, шпинат или ботвинка.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Щавель при растяжениях и ожогах
В фитотерапии свежие, измельченные листья щавеля рекомендуют прикладывать к кожным ушибам и отекам.
Щавель также обладает мочегонным и кроветворным действием
С другой стороны, отвар ланцетного щавеля можно использовать для компрессов, промываний и полосканий кожи - при язвах, ожогах первой и второй степени, труднозаживающих ранах.
При ожогах тела, наиболее часто встречающихся у грудных детей, в народной медицине применяли компрессы с отваром листьев щавеля курчавого.
Щавель может вызывать аллергию
Пыль щавеля сохраняется относительно долго: с мая по август, что может беспокоить людей с аллергией на пыльцу щавеля. Симптомы аллергии на пыльцу щавеля включают:
- аллергический ринит
- слезятся и чешутся глаза (аллергический конъюнктивит)
- головные боли
- реже астма
Щавель - противопоказания к употреблению. Кому нельзя есть щавель?
Избегайте щавеля людям, борющимся с заболеваниями почек, ревматизмом, остеопорозом. При заболеваниях желчного пузыря следует ограничить в рационе продукты, являющиеся источником оксалатов.
Щавель - использовать на кухне
В Польше щавель является основой традиционного щавелевого супа, приготовленного из нарезанных листьев этого растения и сливок.
В польской кухне чаще всего используется щавель
В свою очередь, во Франции популярен щавелевый соус, который является типичной добавкой к рыбе. Соус из щавеля готовится аналогично супу, только немного гуще.
Его характерный кислый вкус, обусловленный свободной щавелевой кислотой и ее растворимыми солями, делает его идеальным дополнением к весенне-летним салатам.
При покупке щавеля выбирайте молодые твердые листья. Прежде чем есть щавель, его необходимо тщательно перебрать, обрезать кончики и промыть.
При приготовлении блюд из щавеля не забывайте добавлять продукты, богатые кальцием, такие как яйца, кефир или сливки, которые снизят вредное воздействие щавелевой кислоты.
Рецепт щавелевого супа
Источник: x-news/Я люблю готовить
Рецепт салата из щавеля со спаржей и овечьим сыром
Источник: x-news/Dzień Dobry TVN