Для основы этой вкусной корочки Сарена всегда использует пасту матта. Его еще называют «тесто для бедняков» из-за отсутствия яиц и масла. Но с этим названием мы на самом деле делаем тесто коротким: оно идеально подходит к начинке этого картофельного пирога, который имеет очень насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Томатный соус:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная
- 200 г пассата ди помодоро (протертые помидоры)
Тесто:
- 500 грамм муки + дополнительно для присыпки
- 4 г быстрорастворимых дрожжей или 10 г свежих дрожжей
- 2 ст.л. оливкового масла + дополнительно для смазывания
- 1 ч.л. соли
Наполнение:
- 500 грамм рассыпчатого картофеля, очищенного
- 1 щепотка мускатного ореха
- 100 грамм сыра пармезан, тертого
- соль и перец
- 1 взбитое яйцо для смазывания
Подготовка:
Для томатного соуса налейте оливковое масло в сковороду с толстым дном и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте пассату ди помидоро и варите на медленном огне 40 минут, пока соус не станет густым. Тем временем приготовьте картофель для начинки.
Сделайте в центре муки углубление для теста, добавьте дрожжи и 250 мл чуть теплой воды (34 °C). Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в воде перед добавлением в муку. Месите руками, пока тесто не слипнется. Добавьте оливковое масло и соль и месите, пока не получится нелипкое тесто. Добавьте воду, если необходимо, по 1 столовой ложке, если тесто все еще слишком сухое. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1/2 часа.
Разогрейте духовку до 180°C. Круглую или разъемную форму диаметром 26-28 см смазать маслом и присыпать мукой.
Для начинки слейте воду и разомните картофель. Добавьте к картофелю томатный соус и мускатный орех, а затем сыр пармезан. Все хорошо перемешать и добавить соль и перец по вкусу.
Раскатайте тесто в круг толщиной 5-7 мм и размером с форму для выпечки. Застелите этим противень. Пусть тесто выступает над краем на 2 см. В нижней части теста сделать проколы вилкой, распределить начинку поверх теста и слегка придавить. Сложите выступающее тесто внутрь по краям. Вилкой проведите над начинкой наклонные линии и повторите это в обратном направлении, чтобы получилась сетка. Смажьте всю поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте пирог в центре предварительно разогретой духовки около 40 минут, пока он не начнет слегка окрашиваться. Выньте кекс из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем вынимать из формы.