Ешь и овощи, сын мой, от этого ты вырастешь большим. Эта фраза уже сорвалась с уст практически каждой мамы/бабушки. Хотя овощи могут быть очень вкусными, общественное питание уже 20 лет усердно работает над тем, чтобы заставить нас ненавидеть все овощи на всю жизнь. Можно ли любить что-то похожее на это?
Маки Стивенсон
Учу всех готовить
Если слово овощи ассоциируется у вас с купающимся в жире соком капусты или утопающей в комковатой жареной еде тарелкой овощей, то эта статья для вас. Идите в ногу со временем, забудьте ужас, известный из столовой с белым застывшим верхом и следами зеленого горошка!
Овощ, который мы знаем в нашей стране - обычно это овощ в каком-то соусе - может очаровать, поразить или возмутить представителей других народов, в зависимости от их темперамента и вкуса. Например, однажды я сказал девушке из Дании, что у нас есть такая странная еда, как шпинат. Он вообще не понял, о чем я, даже с ними можно получить только замороженный листовой шпинат, а не пюре. Я приготовила ей шпинат с яичницей, это было очень вкусно с 38-процентными датскими сливками и чесноком, девушка съела, потом сказала: "Вы знаете, это действительно очень странное блюдо".
Кулинария не является древним изобретением, но Иштван Чифрай уже посвятил этому предмету главу в своей кулинарной книге 1840 года, где он перечисляет почти сотню блюд. Хотя кое-где влетает несколько ломтиков бекона, пара небольших кусочков курицы или прядь колбасы, в нем все же есть много такого, что - без рекомендуемых начинок - мог бы съесть даже современный вегетарианец. Что интересно, в книге Чифрай используется гораздо больше ингредиентов, чем в среднестатистической венгерской домохозяйке: квашеная капуста со щукой и устрицами, артишоки с зеленым горошком, эндивий, используемый в качестве тушеного мяса, соска с фрикандо, и это лишь некоторые из блюд.
Как это сделать?
Основной принцип заключается в том, что чем свежее ингредиенты вы начнете, тем лучше будет приготовление. Зеленый горошек и стручковая фасоль не очень хорошо выдерживают испытание временем, обычно они уже находятся в безнадежном состоянии к моменту попадания на полки супермаркетов, поэтому не покупайте их здесь в свежем виде. Может быть возмущение, но я считаю, что лучше иметь качественную замороженную, чем "свежую", засохшую на куски.
Важная техническая информация!!
Поскольку в последующем несколько раз появляется лук для жарки-перемалывания, для кого это непонятно, мы уже писали об этом ранее, вот подробности.
Рагу из зеленой фасоли
1 хорошая большая луковица, 1 кг очищенной и нарезанной стручковой фасоли, 1 крупный помидор, 1 перец, масло.
Обжарьте нарезанный кубиками лук в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиками перец и помидоры. Перемешивайте несколько минут, затем можно добавить стручковую фасоль, посолите, перемешайте, затем, помешивая несколько минут, влейте немного воды или бульона, сока много не нужно, и накройте крышкой. Мне нравится, когда он не совсем мягкий, стоит поэкспериментировать с более хрустящими бобами. Когда она достигнет нужной консистенции, подмешайте пол столовой ложки муки в большом стакане сметаны и загустите ею овощи. Крахмал также можно использовать для загущения. Очень хорошо, если, сняв его с огня, мы примешаем горсть нарезанного тонкой соломкой зеленого лука или петрушки.
Рагу из зеленой фасоли с чипсами из сосисок
Тыквенное рагу
Минимум очень хорошо сочетается с тыквой, свежая, наструганная тыква даже лучше, чем мирелит. Луковица, в масле, выродки натирают, я нарезаю кубиками. Добавить 1 кг нарезанной тыквы, посолить, вскипятить сок и проверить, когда он исправен. (думаю, даже вкуснее, если его будет еще совсем немного, но действуйте по вкусу.) Когда сок как можно лучше выкипит, вмешиваем в стакан кефир/сметану/йогурт/сливки, а затем в самом заканчиваем большую порцию мелко нарезанного укропа, но это уже не то давайте его готовить. Если недостаточно кисло, можно добавить лимонный сок и немного уксуса.
Это не будет традиционная овощная текстура, если кому-то это важно, перед добавлением молочного продукта разомните треть тыквы погружным блендером, влейте обратно и продолжайте в том же духе. Так же получается с гладкой пастой и так же можно сделать на основе лечо, т.е. после лука сначала помидор и перец и только через несколько минут тыква.
Тыквенное рагу по-другому
Кольраби/тушеный горох
Оба могут пойти одним и тем же путем. Обжарить хорошую головку лука до стекловидного состояния, добавить нарезанную кубиками кольраби/молотый зеленый горошек, помешивать несколько минут на слабом огне (хорошо, если не подрумянится), затем посыпать мукой и растопить в молоке/сливках. Готовьте до хрустящей корочки. Он также может быть дополнен зелеными специями, зеленым луком или зеленым луком и мятой. Оба могут быть загущены сами по себе, см. далее, но горох нуждается в более густом молочном коктейле, который не оставляет в нем кусочков скорлупы.
Овощи, которые можно загустить самостоятельно
Наши фавориты - самоуплотняющиеся овощи. Все, что нам нужно сделать, это измельчить некоторые из приготовленных на пару и приправленных овощей, возможно, обогащенных сливками, с помощью погружного блендера. Этот метод очень хорошо работает, например, с тушеным картофелем, горохом, фасолью и чечевицей или тушеным кабачком. Это моя любимая версия, потому что здесь основное внимание уделяется овощам.
Капуста
Вариантов овощной обработки капусты много, в книге Чифрай также 32 вида блюд из капусты, например Синекочанная капуста с каштанами.
Делается так: "Голубую капусту, дважды промыв и ошпарив, сварить до мягкости и слить воду, затем сделать желтовато-коричневую обжарку, добавить мелко нарезанную ножом синекочанную капусту и оставить потушить его с жареным, а когда оно будет, добавить две полные ложки хорошего супа, соль и кусочек сахара, дать потушиться еще час и, наконец, положить сколько угодно жареных каштанов., которые будут красиво смотреться при подаче разложите на тарелке и положите капусту с колбасой."
Капуста тушеная
Йогуртовая капуста тушеная
Томатная капуста
Томатная капуста по-другомуТри рецепта вы можете прочитать на странице волшебного шеф-повара, переосмысленное рагу из капусты, мангольд по-провански, приготовленный таким же образом, и овощная смесь.
Шпинат
Минималистская версия:
Мирелит работает и со свежим шпинатом, последний, если листья уже большие, надо сушить, что для большого мешка шпината довольно муторно. Свежую промойте очень тщательно, несколько раз, потому что хрустящий песок под зубом все испортит. Если используете замороженную, то можно немного разморозить в микроволновке, тогда она будет готова быстрее.
Я бросаю измельченный чеснок в небольшое количество масла (1 зубчик на 30-40 дкг шпината), а сверху шпинат. Размешиваю мирелит, чтобы он максимально расплавился, а свежий, чтобы он разрушился. Поливаю сливками, если нужно, перемешиваю погружным блендером и готово. Традиционно его начинают с обжаривания, затем шпинат и остальные идут поверх него, последний вариант по определению более сытный, так как вы можете влить гораздо больше жидкости, чтобы она еще не успела испариться. консистенция супа.
Шпинат по-другому, буржуйская версия
Загущение булочками/кифлисами хорошо подходит для шпината (замачивание-выжимание-приготовление-смесь). С помощью этой техники вы также можете приготовить мой любимый отвар из крапивы. Если браться за это (однозначно стоит!), обратите внимание на две вещи, с одной стороны, собирайте нежные листья крапивы, а с другой стороны, старайтесь собирать их вдали от города, дорог и загрязнения. Он легко прорезает толстые садовые перчатки, мне лучше всего подходят медицинские резиновые перчатки.
Тушеная крапива, очень вкусно
И еще:
Sóska
Рагу из цуккиниКартофельное рагу с розмарином
Нежное рагу, пасынок
Если мы начнем со свежих, вкусных овощей, тушеное мясо будет действительно вкусным. Его лучший вариант, если вы загустите его небольшим количеством сливок, вы также можете забыть воспоминания о столовых ужасах с экономно используемым пищевым крахмалом.
Нежное рагу
Нежное рагу с луком-шалотомНежное рагу со спаржей
Начинки
Топинг является незаменимым дополнением к овощам. Есть великая классика, но стоит попробовать и новые творения. Для вегетарианцев можно рассмотреть хлеб бунда, яичницу, полутвердые или сваренные вкрутую яйца, мясной рулет с грибами, свекольный мясной рулет с грецкими орехами, свекольные оладьи и т. д. А для плотоядных, помимо этих и обычных фрикаделек, жареных цыплят, сосисок и рагу, выбор также расширяется за счет рыбы.
Комментарий и многое другое Basic Kitchen
Комментарии можно делать на facebook, больше статей об Alapkonyha, нажав на заголовок Alapkonyha. В следующий раз будем готовить мясо, какая часть животного для чего годится.
Базовая кухонная вики
Статья написана Анной Беде, редактором блога Vegasztrománia.
Наставник Alapkonyha - Makifood Főzőiskola. Следующие занятия: 04.28 Пекарня Марморштайн с Миси Миклош, 05.04, Синко де Майо с Патрисио. 05.12 Bonbongyár с Bittersweet Bea.