Пасха закончилась, а значит, по словам Антуана, хорошее время для легкоусвояемой трапезы. В Time for MAX он готовит салат из скумбрии на пару и вонголе с хрустящей корочкой из картофеля, киноа, кунжута и бекона с шафрановым майонезом. Он делает шафрановый майонез из настоящих нитей шафрана.
Ингредиенты:
Для салата из скумбрии на пару и вонголе:
- 200 грамм филе скумбрии на пару
- цедра и сок 1 лайма
- 300 грамм вонголе
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка тимьяна
- 1 столовая ложка семян тмина
- 1 капля перно
- 1 децилитр комнаты
- перец и соль
Для хрустящего картофеля, киноа, кунжута и бекона:
- 50 грамм киноа
- 50 грамм картофельных кубиков
- 30 грамм черного кунжута
- 50 грамм кубиков бекона
Для шафранового майонеза:
- соль
- 3 яичный желток
- 2,5 децилитра подсолнечного или оливкового масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- цедра 1 лимона, мелко нарезанная
- 1 чайная ложка горчицы
- 10 нитей шафрана
Подготовка:
Скумбрия на пару и вонголе из салата:
Приготовьте вонголе в течение 3 минут на горячей сковороде вместе с луком-шалотом, тмином и чесноком. Деглазировать перно. Слейте вонголе и соберите жидкость.
Приготовьте жидкость с розмарином, тимьяном и сливками. Дать настояться 10 минут на медленном огне. Выберите скумбрию, просейте сливки и перемешайте. Приправьте лаймом, перцем и солью. Заправьте салат из скумбрии вонголе.
Из картофеля, лебеды, кунжута и хрустящего бекона:
Промойте киноа холодной водой и высушите. Поставьте тяжелую сковороду на сильный огонь и дайте ей сильно нагреться. Обжарить киноа 2 минуты на сильном огне под крышкой. Держите сковороду в движении.
Обжарьте кубики картофеля в течение 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. И положите на кухонную бумагу.
Обжарить кубики бекона до хрустящей корочки и также выложить на кухонную бумагу.
Смешайте киноа, картофель, кунжут и кубики бекона. Подавать с блюдом
Из шафранового майонеза:
Замочите нити шафрана в небольшом количестве горячей воды. Довести до кипения. Снимите с огня.
Разбить яйца и взбить желтки. Добавляйте масло по капле, взбивая венчиком. Соус становится гуще. Когда соус хорошо эмульгируется (загустел, стал более кремовым), то можно добавить сразу больше масла, струйкой. Продолжайте, пока соус не станет густым майонезом, но будьте осторожны, чтобы не стать слишком густым. Если это произойдет, вы можете решить эту проблему, добавив немного воды и немного лимонного сока. Это снова делает майонез более жидким. Наконец добавьте горчицу и охлажденную шафрановую воду. Приправить солью и перцем.