Антуан Херманс, внук Туна Херманса, является одним из постоянных поваров в Time for MAX. Это все еще время игры, так что Антуан делает утку. Совет: сначала обжарьте утку и дайте ей приготовиться при низкой температуре.
Ингредиенты
Для утки:
- 1 кряква
- 1 чайная ложка мелкой горчицы
- 10 веточек тимьяна на молнии
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка малинового уксуса
- 2 зубчика чеснока, нарезать
- 2 столовые ложки оливкового масла
- перец и соль
Для салата:
- 1 крупная свекла
- 2 корень петрушки
- 1 чайная ложка Рас-эль-Ханут
- 1 чайная ложка порошка аниса
- 4 ломтика Лардо (вяленый итальянский бекон)
- 1 столовая ложка майонеза
- сок и цедра 2 лаймов
- брызг оливкового масла
- перец и соль
Для соуса:
- 2 децилитра яблочного уксуса
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 4 молотых перца
- 1 столовая ложка имбирного сиропа
- 2 децилитра куриного бульона
- 2 яичных желтка
- 150 грамм топленого масла
- перец и соль
Подготовка
Утка:
Поместите все ингредиенты, кроме утки, в кухонный комбайн и измельчите.
Натрите утку маринадом и дайте пропитаться.
Зажарьте утку целиком и обжарьте кожу до хрустящей корочки.
Поместите утку в предварительно разогретую до 80 градусов духовку и готовьте до внутренней температуры 52 градуса.
Накройте утку фольгой и дайте отдохнуть. Перед подачей на стол срезать филе с тушки.
Из салата:
Положить свеклу в холодную воду и варить около часа. Дайте остыть, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Очистите корень петрушки, нарежьте мелкими кубиками и варите до состояния al dente. Затем промойте холодной водой.
Нарежьте бекон тонкими полосками и слегка обжарьте. Смешайте вышеперечисленные ингредиенты и добавьте остальные ингредиенты. Приправить солью и перцем.
Из соуса:
Поместите все ингредиенты, кроме яичных желтков и масла, в кастрюлю и уварите до четверти.
Процедите жидкость и дайте ей остыть.
Добавьте яичные желтки и взбейте соус на водяной бане до пышности и готовности. Снимите с огня и осторожно добавьте сливочное масло. Приправить солью и перцем.