Мунир купил свежую рыбу у торговца рыбой и делает из нее вкусные рыбные котлеты. Он подает его с сальсой из жареного перца.
Ингредиенты рыбных котлет на 16 порций:
- 10 нитей шафрана
- треска 250 г
- 250 г лосося
- 200 г голландских креветок
- 4 ломтика белого хлеба
- 3 чайные ложки хариссы
- 1 лимон
- ½ пучка кориандра
- 1 яйцо
- Подсолнечное масло для жарки
Ингредиенты сальсы из жареного перца:
- 4 красных перца
- 1 зеленый перец
- 1 желтый болгарский перец
- 1 сладкий белый лук
- 1 пучок лука
- ½ пучка кориандра
- 1 лимон
- 3 ст. л. уксуса
- 2 ч.л. молотой копченой паприки
- соль, перец свежемолотый
- оливковое масло
Приготовление рыбного печенья:
Замочите шафран в столовой ложке горячей воды на 5 минут. Удалите корки с белого хлеба и нарежьте хлеб на небольшие кусочки. Нарежьте рыбу на ровные мелкие кусочки и хорошо перемешайте с хлебом в кухонном комбайне. Добавьте хариссу, лимонную цедру и лимонный сок, кориандр, шафран с водой для замачивания, яйцо, соль и перец и быстро перемешайте все в кухонном комбайне до получения однородной массы. При необходимости добавьте 1 яйцо, если смесь все еще слишком сухая. Разделите смесь на 16 равных частей и влажными руками сформируйте сплющенные шарики. Слегка обвалять в панировочных сухарях и взбить. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте рыбные котлеты около 8 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Переверните их наполовину. Выложить рыбные котлеты на кухонную бумагу
Приготовление сальсы из жареного перца:
Разрежьте 3 красных болгарских перца на четвертинки, удалите семена и плодоножки и положите дольки болгарского перца на противень. Сбрызните перец оливковым маслом и приправьте солью и свежемолотым перцем. Поставить противень с перцами в разогретую духовку (при 180С) на 14 минут. После того, как перец обжарится, дайте ему немного остыть, а затем снимите с перца кожицу. Мелко нарезать болгарский перец и сохранить. Влейте оставшуюся на противне жидкость! Оставшиеся перцы очистить (удалить семена и плодоножки) и нарезать очень мелкими ровными кубиками. Белый лук очистить и нарезать небольшими ровными кубиками. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами. Переберите, промойте, обсушите и мелко нарежьте кориандр. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и обжарьте нарезанный лук на медленном огне около 4 минут до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и дайте ему обжариться на слабом огне 3 минуты. Приправьте солью, свежемолотым перцем и копченой паприкой, добавьте нарезанную жареную паприку (с жидкостью) и перемешайте. Приправить соком и цедрой лайма и небольшим количеством уксуса. Добавьте нарезанный кориандр и нарезанный зеленый лук по вкусу и перемешайте.
Подавайте к рыбным котлетам теплыми, но и очень вкусными в холодном виде!