Помимо большой любви к выпечке, Аннемари работает в Армии Спасения. Одна из оставшихся там женщин, Мина, научила Аннемари делать роти. Особенностью этого рецепта являются тарелки роти. Это много работы, но очень весело и вкусно!
Ингредиенты (на 8 персон):
Для начинки роти-тарелки:
- 500 грамм очищенного рассыпчатого картофеля
- щепотка соли
- 2 зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки кайенского перца
- 2 чайные ложки молотого тмина
Для роти-тарелки:
- 1000 грамм муки
- 32 г разрыхлителя (2 пакетика)
- 1½ чайной ложки соли
- 3 чайных ложки молотого тмина
- 650 миллилитров теплой воды
- подсолнечное масло
Для цыпленка роти с длинной фасолью и картофелем:
- 5 зубчиков чеснока
- 1200 грамм филе куриного бедра
- черный перец с мельницы
- 3 средние луковицы
- 40 грамм карри масала
- маленькая банка томатной пасты
- 500 мл бульона из 1 кубика куриного бульона
- 6 яиц
- подсолнечное масло
- 1000 грамм воскового картофеля
- Подвязка 750 грамм
Способ приготовления:
Начинка тарелок роти:
Очистите картофель и отварите его в воде с небольшим количеством соли до мягкости. Разомните картофель с 2 измельченными зубчиками чеснока, кайенским перцем и 2 чайными ложками молотого тмина и дайте пюре остыть.
Из цыпленка роти:
Выдавите оставшиеся зубчики чеснока и смажьте им кусочки куриных бедрышек. Посыпьте курицу с обеих сторон свежемолотым черным перцем. Слегка обжарьте куриные бедра в большой сковороде в небольшом количестве масла. Снимите курицу со сковороды и обсушите на кухонной бумаге. Нарежьте 3 большие луковицы, налейте в сковороду немного масла и хорошо обжарьте лук с карри масала и томатным пюре. Добавьте куриный бульон, верните курицу в кастрюлю и дайте покипеть на медленном огне без крышки. Жидкость может немного загустеть, но если она станет слишком густой, вы всегда можете добавить немного воды, пока курица не приготовится.
Тем временем отварите яйца, очистите их и дайте им покипеть вместе с курицей.
Также очистите картофель, нарежьте его кубиками среднего размера и отварите в небольшом количестве воды с солью до состояния al dente. Сделайте то же самое с длинной фасолью, нарезав ее на мелкие кусочки.
Когда курица будет почти готова, можно добавить кубики картофеля, чтобы карри масала тоже хорошо проникла сюда.
Вы можете подать фасоль отдельно или добавить ее к курице и картофелю.
Из тарелок роти:
Поместите муку, разрыхлитель, соль и тмин в большую миску. Добавьте воду за один раз и замесите гладкое тесто, которое просто не липнет к рукам. Добавить воды, если слишком сухо, и добавить муки, если слишком влажно. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в течение получаса.
Теста хватит на 10 тарелок диаметром 30 сантиметров. Сделайте порции по 150 грамм. Разделить начинку на порции по 45 грамм. Возьмите часть теста в одну руку, сделайте из нее подобие миски и положите часть начинки в середину миски. Теперь закройте миску так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом. Немного приплюсните шарики и обваляйте их в муке. Отложить.
Когда все шарики из теста будут заполнены, начинаем раскатывать пластины. Используйте достаточное количество муки и регулярно переворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы получилась красивая тарелка. Будьте осторожны, чтобы не прокатить верхние и нижние края скалкой. Если вы сделаете это, начинку можно будет выдавить из теста. Когда вы скатаете хороший лист, вы можете его испечь.
Используйте посуду диаметром более 30 сантиметров. Возможен также большой широкий вок. Смажьте сковороду подсолнечным маслом и поставьте в нее тарелку. Немедленно смажьте верхнюю часть тарелки подсолнечным маслом и подождите, пока тарелка не начнет окрашиваться. Вы увидите, что пластина вздулась. Это связано с тем, что пластина состоит из нескольких слоев. Переверните тарелку и обжарьте ее с другой стороны до светло-коричневого цвета. Храните тарелки на большой тарелке и, при необходимости, держите их в тепле в духовке при температуре 80 градусов.