Ингредиенты:
Для ризотто:
- 300 миллилитров хорошего овощного бульона
- 75 г риса карнароли
- 1 лук-шалот
- 2 кусочка сливочного масла
- 150 миллилитров просекко
- 10 грамм нарезанных несоленых фисташек
- 50 грамм сыра Пармезан
- 10 фиолетовых съедобных фиалок
- соль, перец черный свежемолотый
- оливковое масло первого отжима
Для песто с фисташками:
- 1 столовая ложка несоленых фисташек pistachios
- 25 г тертого сыра пармезан
- 0,5 пучка свежих листьев базилика
- 20 миллилитров оливкового масла холодного отжима
- 0,5 зубчика чеснока
- 0,5 лимона
- крупная морская соль, свежемолотый черный перец
- Подогрейте запас.
- Очистите и нарежьте лук-шалот
Подготовка:
Нагрейте немного оливкового масла и кусочек сливочного масла в сковороде с толстым дном и обжарьте лук-шалот в течение примерно 2 минут. Добавьте рис и жарьте около 1 минуты. Деглазируйте ризотто просекко. Постепенно добавьте бульон и варите рис около 20 минут. Регулярно перемешивайте.
Добавьте фисташки в последние 3 минуты.
Натереть сыр пармезан. Снимите ризотто с огня и вмешайте в ризотто сыр пармезан и кусочек сливочного масла. Приправьте свежемолотым перцем и, при желании, солью. Посыпьте фиалками.
Поджарьте фисташки на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем дайте им отдохнуть и остыть на кусочке
бумажное полотенце.
Положите чеснок в ступку и добавьте несколько крупинок крупной морской соли. Раздавите чеснок и переворачивайте его, пока не станет хорошо
чесночная паста.
Положите свежий базилик в ступку и добавьте несколько крупинок крупной морской соли. Продолжайте хорошо переворачивать базилик (туда и обратно) в ступке, пока не получится однородная эмульсия.
Добавьте фисташки и давите, пока не получится однородный соус песто.
Затем небольшими порциями добавьте тертый пармезан. Тем временем продолжайте вращать в ступке, пока не получится ровная
песто создано.
На последнем этапе медленно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать. Продолжайте добавлять оливковое масло, пока оно не станет желаемой густоты.
В конце добавьте немного лимонного сока, немного свежемолотого перца и продолжайте пробовать соус песто, пока он не приобретет желаемую свежесть.
(Источник: Роберта Панье из 24Kitchen