По словам колбасного мастера и повара Сэмюэля Леви, мы упустили из виду ценность мяса в Нидерландах. Мы выращиваем здесь миллионы свиней в год, из которых едим только лучшие куски. Остальное отправляется в страны Южной Европы по минимальным ценам. Они превращают его в прекрасные продукты, которые мы потом выкупаем за большие деньги.
Ингредиенты
- 1, 5 литров тыквенного бульона
- 250 грамм тыквы
- 1 лук-шалот
- 400 грамм риса для ризотто
- 125 миллилитров белого вина
- 300 грамм кровяной колбасы
- 60 грамм сливочного масла
- 150 грамм сыра Пармезан
- ручные фисташки
- оливковое масло
Подготовка
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Очистите тыкву. Если у вас есть красивая органическая тыква, вам не нужно очищать ее от кожуры. Удалите семена и нарежьте тыкву кубиками. Поставьте их в духовку примерно на 20 минут с небольшим количеством масла и соли при температуре 180 градусов. Сохраните остатки тыквы для запаса.
Доведите воду до кипения и добавьте оставшуюся тыкву и оставшуюся тыкву вместе с лавровым листом и нарезанным луком. Кипятите бульон около 20 минут, затем процедите бульон через сито и держите в тепле.
Нарежьте лук-шалот и обжарьте его на оливковом масле в сковороде с толстым дном. Добавьте рис и жарьте 3 минуты, пока рис не станет прозрачным. Деглазируйте рисовые зерна вином. Когда вино полностью испарится, можно медленно по ложке добавлять бульон. Добавьте следующую мерную ложку, когда последняя будет поглощена рисом. Повторяйте, пока не закончится бульон, и хорошо перемешайте рис, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
Выньте начинку из черного пудинга и медленно обжарьте его на небольшом кусочке сливочного масла на сковороде до мягкости и хрустящей корочки. Это занимает минуту или 8.
Продолжайте наблюдать за ризотто, продолжайте помешивать и добавляйте бульон, когда предыдущее количество впитается. Примерно через 20 минут рисовое зерно становится приятно выпуклым, мягким снаружи и имеет некоторую структуру внутри. Теперь добавьте кубики тыквы и дайте им прогреться. Затем выключите огонь и добавьте сливочное масло (холодное и кусками) и сыр пармезан. Медленно вмешайте это в рис. Наконец, добавьте половину столовой ложки горячего бульона, чтобы рис «тек». Подавайте с хрустящим черным пудингом и фисташками.