Антуан Херманс на этот раз готовит не просто ризотто. Он обогащает ризотто грибами и трюфелем, а в завершение копченым яичным желтком!
Ингредиенты:
- 150 грамм риса для ризотто
- 450 мл бульона из белых грибов
- 50 миллилитров трюфельного соуса
- 2 лука-шалота, нарезанного
- 50 мл сухого белого вина
- 200 г вымоченных белых грибов, нарезанных
- 150 грамм сливочного масла, холодного в кубиках
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- оливковое масло
- 50 грамм зеленых оливок
- 50 грамм грецких орехов
- 50 грамм сыра Тет де Муан
Подготовка:
Обжарьте лук-шалот и чеснок с ризотто в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности. Деглазируйте вином и добавьте белые грибы и 100 миллилитров бульона. Дайте влаге испариться на медленном огне. Добавьте остальную часть бульона в 3 этапа. Затем добавьте оливки и грецкие орехи. Когда зерно будет почти готово, добавьте сливочное масло и тет-де-муан. Дать ризотто отдохнуть 2 минуты под крышкой. Наконец, добавьте трюфельный соус и приправьте солью и перцем.
Из копченого яичного желтка:
Отделите желток от белка 4 яиц. Отварите желток в воде сразу после кипения в течение 1 минуты. Осторожно поместите желтки в коптильню. Коптите желтки около 5 минут, чтобы желтки оставались жидкими.