Ингредиенты:
Для почвы:
- 100 миллилитров теплого молока
- 25 грамм сахарного песка
- 7 г быстрорастворимых дрожжей / 15 г свежих дрожжей
- 200 грамм муки (мука для выпечки или стандартная патентованная мука)
- щепотка соли
- 25 грамм сливочного масла (несоленого)
- 1 яйцо
Для начинки:
- 1 стручок ванили
- 400 миллилитров молока
- 100 грамм десертной или рисовой каши
- 250 миллилитров «сливочного кокосового молока» (например, Improba)
- 3 яйца
- 50 грамм сахарного песка
- 2 лайма
Для украшения:
- 250 миллилитров взбитых сливок
- 50 грамм кондитерской пудры или сахарной пудры
Подготовка:
Сделайте молоко теплым. Растворите в нем дрожжи. Добавьте сахар, муку, соль, масло и яичный желток. Замесить в машине или руками гладкое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть как можно дольше.
Разрежьте стручок ванили, выскоблите костный мозг. Добавьте кабачки и приклейте к молоку. Доведите до кипения молоко с рисом и кокосовым молоком.
Цедру лайма вымыть и натереть на терке (половину на одну целиком), добавить в смесь цедру, а также сок 1-1,5 лайма (в зависимости от размера и вкуса). Уварить на медленном огне до состояния каши, +/- полчаса.
Тем временем взбить 3 яичных белка до пены (не обязательно в безе, а воздушно). Выложите порцию в рисовый пудинг и перемешайте. Когда все хорошо перемешается, добавьте остальную яичную смесь.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Раскатайте тесто толщиной около 5 мм. Поместите его в форму. Сделайте вилкой несколько проколов на дне. Ложка в начинку.
Поместите форму в духовку и выпекайте около получаса, пока верх не подрумянится. Выньте из духовки и дайте остыть.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до пиков. Как только верх пирога перестанет быть слишком теплым, взбитые сливки можно будет нанести декоративными завитками.