Хотя рапс цветет желтым цветом, семена у него черные. Из них выжимают одно из самых полезных масел в мире. К сожалению, в нашей стране рапсовое масло не очень ценится. А жаль, ведь он снижает содержание вредного холестерина и помогает сохранить молодость.
Для производства литрамаслатребуется до 3 кг этого растения. Рапсовое маслопо историческим причинам не пользуется той хорошей репутацией, которой оно заслуживает. Когда-то культивируемыйрапссодержал эруковую кислоту, которая вредна для здоровья, но уже 20 лет в Польше выращивают только сорта, не содержащие эруковую кислоту. Кроме того, улучшенное масло не является генетически модифицированным сортом! Кстати, состав жиров в рапсовом масле изменился в пользу: увеличилось количество ценных для здоровья олеиновой, линолевой и линоленовой кислот..
Рапсовое масло - источник ненасыщенных жирных кислот
Растительный жир, которым является масло, необходим из-за наличия незаменимых жирных кислот - линолевой (омега-6) и линоленовой (омега-3). Они нужны организму для правильной работы сердца и функционирования системы кровообращения, работы почек, состояния кожи. Но он не может их сделать. Поэтому мы должны позаботиться о том, чтобы обеспечить их пищей. Масла являются одними из лучших источников этих веществ. Но не менее важна пропорция между ними. Наиболее желательно две части омега-6 на одну часть омега-3. Поддерживать такую пропорцию непросто, потому что в пище у нас избыток омега-6 жирных кислот по отношению к омега-3. А вот соотношение кислот 2:1 присутствует в рапсовом масле. В популярном соевом масле оно составляет 7:1, в знаменитом оливковом - 10:1, а в популярном подсолнечном - целых 126:1. По этому соотношению рапсовое масло превосходит все остальные, за исключением льняного масла, в котором омега-3 больше, чем омега-6.
Важно
Горячий или холодный?
В магазинах у нас есть выбор масел холодного и горячего отжима. Последние в процессе производства подвергаются дополнительному рафинированию, т.е. очистке. Это важное отличие, потому что масла холодного отжима следует использовать только в холодном виде (для салатов, соусов и т. д.), а масла горячего отжима можно использовать для жарки, варки, выпечки, а также в холодном виде для салатов. Это правило распространяется на все масла, включая оливковое и рапсовое.
Рапсовое масло содержит ценную олеиновую кислоту
Рапсовое масло имеет еще одно преимущество: олеиновая кислота. Снижает содержание плохого холестерина (ЛПНП) и улучшает соотношение хорошего (ЛПВП) к плохому. Целых 62 процента рапсовое масло представляет собой мононенасыщенную олеиновую кислоту. В этом случае лучше оливковое масло, в котором содержится 75 процентов. эта кислота. В льняном масле 23%, в соевом - 37%, в подсолнечном - 18%.
Рапсовое масло содержит меньше всех насыщенных жирных кислот
В каждом жире, кроме хороших, есть еще и вредные насыщенные жиры, повышающие концентрацию вредного холестерина. Лучше всего в этом отношении рапсовое масло, так как в нем их меньше всего (7%). Большинство этих жиров содержится в кокосовом, пальмовом и арахисовом масле. Оливковое масло (14%) и соевое масло (14,7%) содержат больше насыщенных кислот.
Витамины в рапсовом масле
Рафинированное рапсовое масло содержит фитостеролы (растительные стеролы), которые помогают поддерживать хороший уровень холестерина, и полифенолы, обладающие антиоксидантными, противораковыми и сохраняющими молодость свойствами. Он также богат набором жирорастворимых витаминов:
- Витамин Е (19 мг/100 г) для удаления свободных радикалов; в нем его больше, чем в оливковом и соевом масле (но рекордсменом является подсолнечное масло); благодаря наличию этого витамина, защищающего от окисления, рапсовое масло долго остается свежим;
- Витамин К (150 мкг/100 г), необходимый для свертывания крови (в оливковом, подсолнечном и льняном маслах его меньше, рекордсменом является масло виноградных косточек);
- Провитамин А (550 мкг/100 г), в этом плане соевое масло немного лучше рапсового, а вот в оливковом его в 15 раз меньше.
Рапсовое масло подходит для жарки и заправки салатов
Рапсовое масло можно использовать в холодном виде - для заправки салатов вместо более дорогого оливкового масла и для майонеза. Также используется для сладкой выпечки. Из-за большого количества мононенасыщенных кислот, имеющих высокую температуру дымления, подходит для жарки, но непродолжительное время. Когда мы жарим на ней морскую рыбу, мы обеспечиваем себя жирными кислотами омега-3 одновременно из двух лучших источников - масла и рыбы. Блюда, приготовленные с этим маслом, впитывают его немного меньше (около 10 процентов).