Действие фильма «Седьмое небо» происходит в одноименном итальянском ресторане. Этот красивый, трогательный и музыкальный фильм сопровождается прекрасным итальянским блюдом; макароны с начинкой из сельдерея и мясного фарша.
Сельдерей Сельдерей собирают до середины ноября. Сельдерей на самом деле не красавица, но это приправа к супам, соусам и очень вкусна в пюре или гратене. И конечно же впритык. Без сельдерея вкус снерда намного меньше. Вкус сельдерея сладкий и ореховый. А еще приятно, клубень очень дешевый и полезный (витамин С).
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 300 грамм пасты Конкильони или 24 ракушки
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 0,5 сельдерея, нарезанного мелкими кубиками (1×1 см)
- 1 лук-порей, небольшими кусочками (1 x 1)
- 500 грамм говяжьего фарша
- 60 грамм муки
- 60 грамм сливочного масла
- 5 децилитров молока
- нюхать мускатного ореха
- 1 банка нарезанных кубиками помидоров 400 грамм
- горсть свежего базилика
- оливковое масло
- 75 грамм сыра пармезан, тертый
- перец и соль
добавить по желанию; 1 децилитр белого вина к мясному фаршу
Подготовка:
Варите макаронные изделия 2/3e времени, указанного на упаковке. Скорлупа еще не до конца приготовлена. Слейте воду и дайте им стечь и остыть.
Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, кубики сельдерея и лук-порей. Выпекать несколько минут. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока фарш не станет рыхлым. Приправить солью и перцем. При необходимости деглазируйте небольшим количеством белого вина.
Снять кастрюлю с огня и дать фаршу остыть.
Тем временем разогрейте консервированные помидоры. Добавьте оливковое масло, свежий базилик, соль и перец. Дать покипеть несколько минут на слабом огне.
Для бешамель растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне. Не позволяйте маслу коричневеть. Когда масло растает, всыпать сразу всю муку. Немного поджарьте муку, чтобы она приготовилась. Через несколько минут вы почувствуете так называемый запах бисквита. Это тот момент, когда вы можете начать добавлять молоко частями. Продолжайте помешивать, чтобы соус стал однородным.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Вмешать половину бешамеля в смесь из мясного фарша. Выложите томатный соус на дно формы для запекания. Наполните макаронные изделия столовой ложкой мясного фарша и выложите их поверх томатного соуса в блюде. На каждую ракушку положите еще немного бешамеля и украсьте сыром пармезан. Поставьте блюдо в духовку на 20 минут.
Подготовьте тарелки, положив в середину тарелки немного томатного соуса, а затем по кругу (в форме звезды) ракушки для макарон. Украсьте свежими листьями базилика.
Советы:
- Целый сельдерей можно хранить до 3 недель в сухом прохладном месте вне холодильника. Удалите любую листву. Это удаляет влагу из клубня, в результате чего он теряет свою твердость.
- Разрезанный сельдерей можно хранить в пищевой пленке в холодильнике до 1 недели. Если вы хотите, чтобы сельдерей хранился дольше, нарежьте сельдерей мелкими кубиками и храните сырым или слегка приготовленным (2-3 минуты) в морозильной камере.