К этому ароматному рагу Дженни добавляет изюм или кусочки чернослива и палочку корицы. Вместе с серебряным луком это создает приятный баланс и волнующий вкус. Рагу можно очень хорошо приготовить за день, а затем разогреть. Замораживание половины также является хорошей идеей.
Продолжительность тушения мяса немного зависит от типа ломтиков и их толщины. Реберные стейки могут содержать относительно больше жира, чем sucade или обычные стейки из говядины, но они также и самые нежные. Лучше не использовать нежирные куски, они легко сохнут, для ребрышек рассчитывайте примерно на 2 1/2 - 3 часа тушения, а для sucade минимум на 1 час дольше
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих ребрышек
- оливковое масло
- 4 ст.л. сладкого и кислого жемчужного лука
- 1 зубчик чеснока
- 300 миллилитров воды или бульона
- 1 палочка корицы
- 2 зубчика
- 1 лавровый лист
- 1 маленькая банка томатной пасты
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 3 столовые ложки изюма или 3 чернослива (нарезать кусочками)
Способ приготовления:
Нарежьте стейки из говядины кубиками. Промойте жемчужный лук и обсушите его. Разогрейте масло в сковороде и аккуратно обжарьте кубики мяса со всех сторон. Добавьте серебряный лук. Все вместе обжарить несколько минут и приправить солью и перцем. Добавьте чеснок, жарьте 1 минуту, а затем добавьте около 500 мл воды или бульона. Добавьте специи, растворите томатное пюре в жидкости и добавьте бальзамический уксус. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой под углом и дайте всему покипеть примерно 1 ½-2 часа.
Посыпать изюмом, хорошо перемешать и оставить тушиться еще на 45 минут.
Советы:
- Всегда вынимайте мясо из холодильника за полчаса до начала приготовления
- Желательно не добавлять холодную жидкость, а слегка подогреть воду или бульон. Так мясо не вздрагивает.. (и не становится жестким)
- При тушении используйте кастрюлю с толстым дном или чугунную кастрюлю. Это обеспечивает хорошее распределение тепла
- Не обжаривайте мясо слишком сильно, потому что тогда у мяса не будет возможности стать мягким в рагу