Пастернак, забытый овощ, который теперь снова доступен. Давным-давно, до 18e века, пастернак имел тот же статус, что и картофель. Картофель стал популярным и вытеснил пастернак со сцены. Но пастернак вернулся. Вкус напоминает вкус сельдерея, слегка сладковатый, ароматный и слегка анисовый. Вкусно для рагу!
Ингредиенты:
Для рагу:
- 750 грамм картофеля (слегка мучнистого)
- 750 г пастернака, очищенного и нарезанного (1 см)
- 2 звездочки аниса или 1 палочка лакрицы
- 5 децилитров молока
- 50 грамм сливочного масла
- перец и соль
Для мультиварок:
- 1, 5 кг ребрышек (на 2 дня)
- 50 грамм сливочного масла
- 1 децилитр оливкового масла
- цветок
- 1 бутылка темного пива
- 1 луковица, нарезанная
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика
- 2 децилитра говяжьего бульона
- 2 кусочка имбирного пряника
- 1 столовая ложка горчицы
- перец и соль
Способ приготовления:
Поместите ребрышки на разделочную доску. Обсушите кухонной бумагой и посыпьте солью, перцем и мукой. Разогрейте сливочное масло и немного оливкового масла в сковороде. Сначала обжарьте луковые кольца до прозрачности. Снимите лук со сковороды на тарелку. Теперь обжарьте ребрышки в оставшемся жире в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. При необходимости добавьте дополнительный кусочек сливочного масла. Когда мясо подрумянится со всех сторон, снова добавьте лук. Дегласируйте пивом. Также добавьте горячий бульон, лавровый лист и гвоздику. Накройте сковороду и дайте ей готовиться не менее 3 часов на кипящей плите или в духовке при температуре 120 градусов. (Я даже оставляю тушеную говядину в духовке на ночь.) В последние полчаса испеките имбирные пряники, обожженные горчицей.
Доведите молоко до кипения и добавьте бадьян или лакрицу. Это придает вкус молоку. Когда молоко закипит, добавьте пастернак.
Параллельно кладем картошку в подсоленную воду. Отварите пастернак и картофель в течение 20 минут.
Разомните картофель толкушкой. Теперь сначала пропустите масло через пюре. Выловите бадьян или лакрицу из горячего молока. Добавьте молочно-пастернаковую смесь в пюре. Пюрировать в вкусное рагу. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.
Украсьте свежей нарезанной петрушкой. Добавьте немного грубой горчицы и рассола для энтузиастов.