Есть ли кто-нибудь, кто не знает зербо, в котором сочное абрикосовое варенье и орехи тают вместе с легким тестом, а вкусный шоколадный слой сверху уравновешивает сладость начинки? Многослойные пирожные поначалу выглядят устрашающе, хотя тесто гербо можно быстро собрать и с ним очень легко обращаться, его приготовление занимает немного больше времени из-за времени на заквашивание и выпечку. Шоколадный слой можно класть сверху только после того, как он остынет, и хотя кусочек тушканчика всегда очень вкусен, вкусы действительно сходятся после дня отдыха.
Основные ингредиенты везде одинаковые, а если не надо, то не используйте маргарин, не жалейте хорошего домашнего варенья, орехов, но не перегружайте пирог сахаром либо. Лимонная цедра (и корица) не обязательны: каждый может сделать так, как любила бабушка или мама.
У нас уже был рецепт тушканчика из бабушкиной книги рецептов, его можно найти здесь.
Аксессуары: (для 32x32 см, большая газовая сковорода)
Паста:
50 дкг муки щепотка соли
4 г разрыхлителя
25 дкг холодного масла
2 дкг дрожжей
10 дкг сахара
15 дкг сметаны2 маленьких яичных желтка
Начинка:
30 дкг грецких орехов
10 дкг сахара80 дкг хорошего качества - желательно домашнего - персикового джема
по желанию: тертая цедра 2-х лимонов, кому нравится: 1 ч.л. корицы
Сверху:
15 дкг темного шоколада5 дкг сливочного масла
- Подогрейте сметану, вмешайте дрожжи, 2 чайные ложки сахара и дайте настояться 10 минут.
- Отмеряем муку в глубокую миску, смешиваем ее с солью, разрыхлителем и крошим со сливочным маслом.
- Добавить к мучно-масляной смеси, добавить оставшийся сахар и желтки 2-х яиц.
- Замесить однородное тесто и разделить на 4 равные части.
- Смешайте грецкие орехи с сахаром и, при желании, тертой цедрой лимона и корицей.
- Раскатать тесто по одному на посыпанной мукой рабочей поверхности до размера противня (32x32 см).
- Немного примять мукой, свернуть, затем раскатать на скалке, разложить на противне, смазать одной третью варенья, посыпать одной третью ореховой смеси, таким же образом растяните следующие слои теста.
- Дайте ему отдохнуть в течение часа, затем тщательно и часто уколите его. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Круто полностью.
- Растопите нарезанный кубиками темный шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 20 секунд, добавьте сливочное масло и намажьте им верх торта.
- После полного застывания нарежьте острым ножом, смоченным в горячей воде.