Ганс готовит пирожные специально к Новому году. Идеально приготовить заранее и вкусно с бокалом шампанского или чашечкой хорошего чая или кофе!
Ингредиенты:
Для бретонского песочного теста:
- 100 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 грамм мелкого сахарного песка
- 3 яичных желтка
- 175 грамм муки
- 8 г разрыхлителя
- 2 грамма соли
Для лимонного креме:
- 100 г лимонного сока (или другого фруктового сока на ваш выбор)
- 80 грамм мелкого сахарного песка
- 100 грамм яйца (примерно 2 яйца)
- 2 листа желатина
- 150 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
Для начинки:
- 100 г взбитых сливок (минимум 35% жирности)
- 10 грамм мелкого сахарного песка
- ½ стручка ванили
- сусальное золото (по желанию)
Еще нужно:
- конфетный термометр
- кондитерский мешок
- сопло с накаткой (6 миллиметров)
- круглая пробка диаметром 4 сантиметра
- силиконовый коврик для выпечки птифуров (12 отверстий диаметром 4 см)
Способ приготовления:
Смешайте масло, сахарную пудру, желтки и соль в миксере на высокой скорости до пышной массы (около 5 минут). Просеять муку и разрыхлитель и добавить к масляной смеси. Быстро перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте минимум на час в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатать тесто толщиной около 5 миллиметров. Вырежьте круги с помощью резака и поместите их в отверстия противня. Выпекайте основы для печенья примерно 15 минут.
Замочите листья желатина в холодной воде не менее чем на 5 минут. Доведите лимонный сок и сахар до кипения в кастрюле. Яйца взбить и добавить 1/3 кипящей смеси, помешивая. Вылейте все обратно в кастрюлю и нагрейте смесь до 85 градусов, помешивая. Перелейте смесь в миску и добавьте набухший желатин. Дайте крему остыть в течение 5 минут, а затем добавьте хлопья сливочного масла. Перемешайте до однородности. Вылейте смесь в отверстия противня с выпеченным печеньем. Дайте петитфурам настояться не менее 4 часов, прежде чем вынимать их из формы.
Взбейте сливки с сахаром и сердцевиной половины стручка ванили до пиков. Наполните кондитерский мешок с зазубренной насадкой кремом и выдавите на него маленькие розочки. При желании украсьте небольшим количеством сусального золота.