Кокосовое молоко производится из мякоти кокоса. Его основным компонентом являются жирные кислоты с короткой цепью, которым приписывают многие оздоровительные свойства. Кокосовое молоко можно приготовить самостоятельно - смотрите простой рецепт домашнего кокосового молока.
Кокосовое молокопроизводится измякоти кокосапутем смешивания твердой мякоти с водой в правильных пропорциях. Он имеет белый цвет, густую кремообразную консистенцию и характерный кокосовый вкус и аромат. Кокосовое молоко часто путают скокосовой водой - жидкостью, которая находится внутри незрелого кокоса.
Кокосовое молоко очень популярно в кухнях азиатских стран, особенно в Таиланде и Индии, а также в странах Карибского бассейна и Южной Америки. В последнее время она приобретает все более широкий круг любителей в Европе и Северной Америке, в основном среди сторонников здорового питания. Своим цветом и вкусом кокосовое молоко обязано высокому содержанию жира, в котором преобладают насыщенные жирные кислоты.
Состав и теплотворная способность кокосового молока зависят от способа его приготовления и содержания воды, но в среднем консервированное не обезжиренное кокосовое молоко на 68% состоит из воды и на 24% из жира.
Кокосовое молоко является хорошим источником некоторых минералов. Порция в 100 г покрывает суточную потребность в марганце на 46 процентов, меди на 13 процентов, фосфоре на 10 процентов и магнии, железе и селене на 9 процентов. Он также содержит небольшое количество витамина С, ниацина, фолиевой кислоты и других витаминов группы В.
Полезно знать
Кокосовое молоко – пищевая ценность на 100 г
- хорошо. 200 ккал,
-
хорошо. 24 г жира
- 21 г насыщенных жиров (более 90% которых составляют короткоцепочечные жирные кислоты, в основном лауриновая кислота),
- 1 г мононенасыщенных жирных кислот,
- 0, 3 г полиненасыщенных жирных кислот,
- 3, 3 г углеводов,
- 2, 2 гклетчатка,
- 2, 3 г белка.
Как делают кокосовое молоко?
Кокосовое молоко получают путем ручного или механического отжима из измельченной мякоти кокосового ореха с добавлением воды или без него. Состав кокосового молока сильно зависит от количества воды, используемой для экстракции, что влияет на его консистенцию и жирность. Кокосовое молоко, полученное в результате одностадийной экстракции без использования воды, называется «каканг гата» и содержит 52 процента воды и 38 процентов жира. Кокосовое молоко представляет собой эмульсию, которая не расслаивается благодаря природным эмульгаторам, содержащимся в нем: фосфолипидам, кефалину илецитинам
Промышленное производство кокосового молока включает в себя несколько стадий: очистка кокосов, рассверливание и извлечение кокосовой воды, механическая очистка орехов, дробление мякоти кокоса, механическое извлечение молока, фильтрация, двойная пастеризация при 70°С, упаковка для банок, бутылок или картонных коробок, охлаждения, хранения (молочные консервы комнатной температуры, картонные коробки и бутылки в основном охлажденные).
Кокосовое молоко производится в полножирном и частично обезжиренном вариантах. Легкое молоко производится путем частичного центрифугирования цельного молока (содержит больше воды) или путем его дальнейшего разбавления.
Кокосовое молоко: целебные свойства
В связи с тем, что кокосовое молоко содержит в основном насыщенные жирные кислоты и высококалорийно, его использование в здоровом питании может вызвать сомнения. Однако многочисленные научные исследования показали, что не все насыщенные жирные кислоты одинаково влияют на здоровье, и их негативное влияние, вероятно, переоценено. Некоторые полезные свойства кокосового молока подтверждены научными исследованиями, некоторые требуют дальнейшего изучения.
Кокосовое молоко: влияние на уровень холестерина и здоровье сердечно-сосудистой системы
Большинство исследований влияния на липидный профиль посвященококосовому маслу, а не самому кокосовому молоку. Однако их можно сравнивать, поскольку они содержат одни и те же жирные кислоты. Чаще всего эффект от использования кокосового масла заключается в снижении «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов и увеличении «хорошего» холестерина ЛПВП. Эксперимент, проведенный на 60 мужчинах, которые добавляли кокосовое молоко в овсянку 5 раз в неделю в течение 8 недель, показало снижение ЛПНП у участников исследования и среднее увеличение ЛПВП на 18 процентов, в то время как употребление соевого молока привело только к 3 процентное увеличение.
Некоторые исследования показывают увеличение уровней как ЛПНП, так и ЛПВП после употребления кокосового жира. Однако они сопровождаются снижением содержания триглицеридов в крови. Было высказано предположение, что влияние лауриновой кислоты (основного компонента кокосового жира) на уровень холестерина индивидуально и может зависеть от количества и доли жиров в рационе.
Кокосовое молоко: влияние на массу тела и обмен веществ
Есть исследования, подтверждающие благотворное влияние короткоцепочечных жирных кислот на массу тела, жировые отложения и обмен веществ. Эти кислоты составляют большую часть жиров в кокосовом молоке. Благоприятное действие короткоцепочечных жирных кислот обусловлено их метаболизмом: они транспортируются непосредственно в печень, где преобразуются в энергию.
Они также проявляют меньше склонности к накоплению жира. Жирные кислоты с короткой цепью из кокоса снижают аппетит и уменьшают количество съеденных калорий, а также могут временно увеличивать потребление энергии организмом и ускорять сжигание жира. Исследования по кокосовому молоку отсутствуют, однако было показано, что кокосовое масло оказывает благотворное влияние на потерю веса и абдоминальный жир у людей с ожирением. Тот же эффект предполагается для кокосового молока, что связано с наличием тех же жирных кислот.
Кокосовое молоко: заживление язв
Исследования показали, что кокосовое молоко оказывает защитное действие на язвы слизистых оболочек пищеварительного тракта и уменьшает боль. Кокосовое молоко, которое давали крысам с язвами желудка, уменьшило их размер на 54 процента, эффект, сравнимый с применением противоязвенных препаратов.
Кокосовое молоко: влияние на воспаление
Жирные кислоты с короткой цепью, присутствующие в кокосовом молоке, помогают успокоить хроническое воспаление, сопровождающее ревматизм и другие аутоиммунные заболевания. Этот эффект был подтвержден в исследованиях на мышах и крысах.
Кокосовое молоко: антибактериальное и противовирусное действие
Лауриновая кислота и другие короткоцепочечные жирные кислоты, содержащиеся в кокосовом молоке, обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, благодаря чему способствуют снижению риска заражения. Лауриновая кислота в организме превращается в монолаурат, который эффективно защищает от герпеса, гриппа и даже ВИЧ.
Как купить хорошее кокосовое молоко?
При выборе кокосового молока ориентируйтесь на состав. В идеале он должен содержать только кокосовый экстракт и воду. Нежелательны любые ароматизаторы и сахар, а также стабилизаторы и загустители, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и каррагинан. На упаковке кокосового молока должна быть информация о том, что оно не содержит бисфенола А - вещества, проникающего из банок или бутылок в пищу и считающегося канцерогенным.
Имейте в виду, что консервированное кокосовое молоко обычно содержит гораздо больше кокосового экстракта, чем пакетированное молоко. При этом он жирнее и калорийнее. Хорошее обезжиренное консервированное кокосовое молоко должно содержать 85 процентов кокосового экстракта и 15 процентов воды без каких-либо добавок. Молоко в картонной упаковке обычно имеет гораздо худший состав, чем консервированное молоко. Они содержат 5-10 процентов кокосового экстракта, ароматизированы и содержат ненужные добавки. Их цена неадекватна составу.
Консервированное молоко, в основном из кокосового экстракта, очень часто имеет такую же цену за литр, что и картонное молоко. Люди, которым нужно обезжиренное кокосовое молоко, могут купить легкое молоко в банках или приготовить его самостоятельно. Благодаря этому они могут сэкономить деньги, потому что стоимость домашнего кокосового молока составляет около 5 злотых.
Узнайте, сколько молока в день нужно вашему ребенку
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Как приготовить кокосовое молоко?
Кокосовое молоко можно приготовить дома из свежей мякоти кокоса или кокосовой стружки и воды. Вам также понадобится хороший блендер и марля или очень мелкое сито. Рецепты кокосового молока предполагают разные пропорции ингредиентов - чем больше чипсов и меньше воды мы используем, тем гуще и жирнее получится молоко.
Рецепт домашнего кокосового молока:
- Стакан кокосовой стружки залить 2 стаканами кипяченой или минеральной воды, оставить на ночь.
- Подогреть все до 60-70 градусов С
- Тщательно перемешайте смесь.
- Процедите жидкость через марлю или мелкое сито, тщательно отжав стружку.
- Добавить к чипсам еще 2 стакана теплой воды, еще раз перемешать и вылить в посуду через марлю, соединив обе жидкости.
Кокосовое молоко можно хранить в холодильнике, перелив в закрывающуюся банку или бутылку, в течение 3 дней. Напиток имеет свойство расслаиваться, поэтому перед употреблением тщательно встряхните емкость.
Кокосовое молоко: используйте
Кокосовое молоко идеально подходит для многих блюд. Он загущает супы и соусы, обогащает их вкус и придает приятную кремообразную консистенцию, отлично смягчает вкус острых специй. Кокосовое молоко известно своим азиатским карри и напитком "cendol" с зелеными мармеладками и добавлением пальмового сахара.
Их можно использовать в десертах, коктейлях, взбивать как сливки, использовать как основу для мороженого, добавлять в кофе и овсянку. Это заменитель коровьего молока в выпечке и блинах, часто используемый веганами. Кокосовое молоко является хорошим решением для аллергиков и людей с непереносимостью лактозы из коровьего молока. Люди, которые используют жирное кокосовое молоко в качестве заменыкоровьего молока, должны помнить, что в стакане кокосового молока на 350 калорий больше.
Кокосовое молоко, благодаря богатству питательных веществ, можно использовать для увлажнения волос и кожи. Прекрасно увлажняет сухую кожу и разглаживает морщины, а благодаря своим антибактериальным свойствам успокаивает пятна и повреждения кожи.
Источники:
1. Управление по кокосовым орехам Филиппин, Технологии переработки кокоса, Кокосовое молоко
2. Франциска Спритцлер, Польза и польза кокосового молока для здоровья, 3. Самостоятельные данные о питании, орехи, кокосовое молоко, сырое (жидкость, полученная из тертого мяса и воды),