Независимо от того, используете ли вы газовый гриль или угольный гриль, вы можете научиться готовить на гриле стейк из филе без особых хлопот. Стейки не требуют большого количества приправ или обработки, потому что они, естественно, имеют прекрасный вкус. Филе филе, в частности, идеальные стейки для гриля, которые можно быстро бросить на гриль, чтобы получить невероятное блюдо.
- Время приготовления: 20-25 минут.
- Время приготовления: 10-20 минут.
- Общее время: 30-45 минут
Шаги
Метод 1 из 2: работа с грилем
Шаг 1. Купите правильный стейк из филе
Филе - это задняя часть говядины, а именно бедра. Выбирайте стейки под мрамор, где белые полосы жира равномерно распределены по всему мясу. Выбирайте стейки светлого ярко-красного цвета и толщиной от 1 дюйма (25,4 мм) до 1-1 / 2 дюйма (38,1 мм).
Попросите мясника нарезать вам свежий стейк, если все они кажутся коричневыми снаружи - это означает, что они слишком долго сидели в воздухе
Шаг 2. Знайте, что тип гриля, который вы используете, влияет на вкус вашего стейка
Многие люди клянутся, что стейк на гриле с небольшим количеством соли и перца - одно из лучших блюд природы. Филе филе, хоть и не очень нежное, но при этом имеет много вкуса даже без приправ. Настоящий аромат исходит от взаимодействия мяса и источника тепла. Их нужно только слегка поджарить снаружи, чтобы они были ароматными и сочными. В зависимости от вашего гриля вкус стейка может сильно отличаться:
-
Пропан:
Газовые грили придают мясу немного дополнительного аромата. Однако ими легко управлять, и они быстрее всего нагреваются. Вы можете регулировать температуру с помощью простой ручки, что позволяет вам усовершенствовать процесс приготовления по своему вкусу, и обычно к ним прилагаются термометры.
-
Уголь:
Брикеты относительно быстро загораются и быстро нагреваются. Они придают «классический» аромат барбекю с легким дымным оттенком, но их немного сложнее достичь нужной температуры.
-
Дрова:
Древесная щепа, такая как гикори или дуб, придает мясу лучший натуральный вкус. Однако за ними труднее ухаживать и они легкие, поэтому многие люди используют смесь древесного угля и дерева, чтобы получить лучшее из обоих миров.
Шаг 3. Разогрейте гриль до среднего или сильного
Если вы используете древесный уголь и / или древесину, это может занять 30-40 минут, пока брикеты не покроются серым пеплом, но пропановым грилям нужно всего несколько минут, чтобы нагреться. Старайтесь, чтобы температура внутри гриля составляла около 375 ° F, оставляя крышку закрытой, пока он нагревается. Чем тоньше стейк, тем горячее вы хотите:
-
Толщина 3 / 4-1 дюйма:
360-400 ° F Вы не должны держать руку над грилем дольше 4-5 секунд.
-
Толщина 1-1 1/2 дюйма:
325-360 ° F Вы не должны держать руку над грилем дольше 5-6 секунд.
Шаг 4. Натрите стейк солью и перцем, пока гриль нагревается
Большинство стейков лучше всего с небольшим количеством приправ. Натрите по 1/2 столовой ложки соли и измельченного черного перца с обеих сторон стейка и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, пока гриль нагревается. Вы хотите, чтобы стейк оставался при комнатной температуре, чтобы он не был холодным, когда вы кладете его на гриль - это может привести к сжатию мяса и его сжатию во время приготовления.
- Будьте осторожны с солью - хорошая корочка идеальна, но вы все равно должны видеть мясо под ней.
- Крупные зерна соли (например, морская или кошерная) лучше карамелизируют внешний вид, поэтому по возможности старайтесь не использовать мелкую поваренную соль.
Шаг 5. Поставьте стейк на прямой огонь на решетку
Вы хотите поджарить снаружи с красивой карамелизованной корочкой для наилучшей текстуры и аромата. Положите стейк на огонь и оставьте его в покое, закрыв верхнюю часть гриля во время приготовления. Не поддавайтесь желанию ткнуть, подтолкнуть или пошевелить им во время готовки.
Шаг 6. Готовьте стейк с каждой стороны на прямом огне в течение 4-7 минут, в зависимости от степени готовности
Когда вы их переворачиваете, они должны быть темно-коричневыми. Если они черные, значит, гриль слишком горячий. Если они розовые, значит, гриль недостаточно горячий, поэтому попробуйте увеличить огонь или оставьте их над огнем еще на 2-3 минуты. Вы также можете повернуть их на 45 градусов в середине приготовления, чтобы получить идеальные поперечные отметки для гриля. Для справки:
- Стейки средней прожарки следует жарить на гриле примерно 5 минут с каждой стороны.
- Средние стейки следует жарить на гриле примерно 7 минут с каждой стороны.
- Хорошо прожаренные стейки следует готовить по десять минут с каждой стороны, затем оставить на непрямом огне для продолжения приготовления.
- Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк, а не вилку, так как при прокалывании стейк вытечет сок.
Шаг 7. Снимите стейк с прямого огня и дайте ему приготовиться косвенно, если вы хотите хорошо прожаренный стейк
Переместите стейк на другую сторону гриля, на одну без прямого огня, и дайте ему готовиться, пока внутренняя часть не будет готова к вашему вкусу. С угольным грилем вы можете открывать или закрывать верхнее вентиляционное отверстие, чтобы контролировать дымность, и закрывать его, чтобы получить более дымную текстуру. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы измерить внутреннее приготовление мяса, или просто оценить его по времени.
-
Редкий:
130-135 ° F. Удалите сразу после переворота каждой стороны.
-
Средне-редкие:
140 ° F. Обжарьте каждую сторону еще на минуту или на 30 секунд дольше, чем для редкого стейка.
-
Середина:
155 ° F. Оставьте готовиться еще 1-2 минуты без прямого огня. Переверните наполовину.
-
Отличная работа:
165 ° F Дайте стейку готовиться на непрямом огне в течение 3-4 минут, перевернув наполовину.
Шаг 8. Используйте «ручной тест», чтобы проверить степень готовности. Если у вас нет термометра для мяса, вы можете проверить готовность руками
Надавите пальцем на центр стейка. Для средних стейков он должен иметь подачу, похожую на нажатие на центр ладони. Средне-редкий вкус будет упругим и пористым, как подушечка под большим пальцем.
Шаг 9. Дайте стейку постоять 10 минут при комнатной температуре перед едой
Накройте стейк алюминиевой фольгой, дайте ему отдохнуть перед едой. Это улавливает аромат мяса и приводит к лучшему вкусу стейка.