Проростки быстро нашли свое место в нашем меню. Это хорошо, потому что они представляют собой концентрат полезных веществ, содержащихся в растениях - они богаты витаминами и минералами, а также белком, омега-3 кислотами, клетчаткой. Узнайте, как выращивать ростки дома и как их готовить.
Рослина, как и каждая хорошая мать, старается дать своему отпрыску все самое лучшее. Вот почемупроростки богаты самыми важными и ценными веществами, необходимыми для начала новой жизни. Эти «инвестиции» делают ростки бесценными для нашего здоровья.
Проростки - пищевая ценность
Выпущенный растением росток концентрирует все питательные вещества: витамины С, В1, В6, В9, Е и Н и минералы - марганец, цинк, селен, кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо.
Проростки также являются источником ценного белка и омега-3 жирных кислот. Все они также богаты клетчаткой (например, на три столовые ложки зародышей пшеницы приходится больше, чем на ломтик черного пшеничного хлеба). Их несомненным преимуществом является еще и то, что они низкокалорийны. Так что вместо того, чтобы съедать горсть витаминов на завтрак, лучше съесть горсть проростков.
Люцерна, чечевица, маш и фасоль адзуки, нут, соя, семена подсолнечника, кресс-салат, льняное семя, редис, а также пшеница и овес лучше всего подходят для проращивания.
Проростки вкусны сами по себе, а также в салатах и спредах. Мы можем смешивать их с мясом для котлет или мясом, предназначенным для начинки, например, для голубцов. Они также превосходны в качестве дополнения к жареным овощам (правда, их нужно бросать в очень горячий жир и очень недолго обжаривать). Ростки бобовых (например, фасоли, сои, нута) нельзя есть в сыром виде, так как они имеют горечь - перед едой их необходимо бланшировать.
Выращивание рассады в домашних условиях
Мы не ищем семена, предназначенные для проращивания, в садовых магазинах, потому что они подходят только для выращивания в грунте. Мы покупаем их в магазинах здорового питания. Тогда мы можем быть уверены, что зерна не подвергались химическому консервированию или опрыскиванию. Мы должны тщательно просмотреть их и удалить поврежденные, обесцвеченные. Выбираем самые здоровые для прорастания.
Семена должны прорастатьв теплом месте(лучшая температура 18-22 градуса C), ноне на полном солнце, например, на подоконнике, потому что всходы будут горчить. Семена необходимо предварительно тщательно промыть чуть теплой кипяченой водой. Мы также всегда используем теплую кипяченую воду для разбрызгивания.
Начать домашнюю селекцию можно с экспериментального проращивания на сите или на лигнине. А когда наловчим, попробуем поставить мини-растения в контейнеры.
- На ситечке: Насыпьте ложку промытой пшеницы или овса на пластиковое ситечко для чая. Налейте в стакан достаточно теплой воды так, чтобы он был как можно ближе к ситу, но так, чтобы зерна в нем не плавали. Воду меняем утром и вечером. Через четыре дня ростки будут готовы к употреблению.
- На лигнине: проще всего прорастают кресс-салат, редька и льняное семя. Достаточно положить смоченный кусочек лигнина или ваты на блюдце, насыпать на него семена (не слишком густо!). Затем надо следить, чтобы субстрат не пересыхал и опрыскивать его 3-4 раза в день. Всходы появятся через 3-5 дней.
- На газу: семена фасоли, сои, нута предварительно замачивают в чуть теплой воде на 10-12 часов. Затем слейте их и промойте. В широкую миску налейте теплую воду. Накрываем марлей. Закрепляем резинкой по краям, чтобы только середина марли слегка касалась воды. Раскладываем семена по периметру. Они должны все время лежать на влажной марле, но не промокать (могут сгнить). Через 3-6 дней светло-зеленые побеги будут готовы к употреблению. Не забудьте промыть сорванные в холодной воде и хорошо слить воду.
- В контейнере: Тройной проросток очень удобен для выращивания рассады дома (стоит около 25 злотых в магазинах здоровой пищи). Он состоит из трех прозрачных емкостей, емкости для воды, расположенной внизу, и крышки. Все части накладываются друг на друга. Дно емкостей, в которые насыпают семена, рифленое, чтобы зерна могли равномерно распределиться и потом не слипались. Соответствующие «сифоны» отводят лишнюю воду и газы, образующиеся во время прорастания. Это простое устройство обеспечивает растения стабильной температурой и влажностью. Наша задача несколько раз в день опрыскивать мини-плантацию. Избыток воды, стекающей в емкость, можно использовать для полива цветов. Это отличный кондиционер.
Важно
Что скрывается в 100 г зародышей пшеницы
Углеводы - 46,7 г Белки - 26,6 г Ненасыщенные жирные кислоты - 10,9 г Клетчатка - 2,5 г Калий - 827 мг Магний - 336 мг Кальций - 72 мг Железо - 9,4 мг Фосфор - 1,2 мг Натрий - 3 мвит. В3 - 4,2 мгВит. В1 - 2 мг вит. B2 - 0,68 мг
Кроме того, в меньших количествах витамин Е, А, Н, В9.
Рецепты блюд из капусты
- Салат из ростков сои
Ингредиенты: стакан ростков (их можно консервировать, хотя они имеют в основном вкус, а не пищевую ценность), банка нарезанных ананасов, 10 граммов сыра в куске, большой зубчик чеснока, 3-4 веточки петрушки, 3 столовые ложки масла, перец
Слить воду с ананаса и нарезать его небольшими кусочками. Нарежьте желтый сыр тонкими брусочками. Смешайте капусту, сыр и ананас. Выдавите зубчик чеснока в 3 столовые ложки масла и тщательно перемешайте. Вылить соус на салат. Приправить по вкусу перцем. Мелко нарежьте листья петрушки. Посыпьте им салат и снова все перемешайте.
- Паста с кресс-салатом
Ингредиенты: кусочек сливочного масла, 3-4 столовые ложки ростков кресс-салата, соль
В миску положить мягкое сливочное масло, добавить ростки кресс-салата и хорошо перемешать до получения однородной массы. Солим по вкусу. Мы можем намазать превосходную пасту на хлеб.
- Спагетти с ростками сои
Ингредиенты: спагетти, чашка проростков, несколько листьев свежего базилика, соус БолоньезеСоус: банка томатной мякоти, средний лук, средняя морковь, 2 ломтика сельдерея, 1-2 столовые ложки масла, соль, перец по вкусу
В масле обжарить мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную мякоть, приправьте и тушите около 10 минут, постоянно помешивая. Ближе к концу добавьте ростки, чтобы они немного размягчились. Вылейте соус на сваренные макароны. Посыпать блюдо мелко нарезанными листьями базилика.
Проростки из магазина
Покупать свежие, готовые ростки каждый день - это значительные расходы (небольшой контейнер стоит около 3 злотых). Однако не всегда есть время и желание выращивать дома. При покупке в магазине:
- проверить срок годности; через неделю ростки теряют свою питательную ценность,
- обратите внимание, нет ли следов плесени - в виде черно-серых или сине-красных пятен; пораженные им ростки пахнут затхлостью (мелкие волокна между корнями ростков кресс-салата, горчицы и люцерны не являются плесенью),
- хранить ростки в холодильнике; лучше всего съесть их в течение 2-3 дней (потом они завянут и потеряют свою питательную ценность),
- не храните ростки в пластиковых пакетах или герметичных контейнерах; положите их в стеклянную банку и накройте крышкой с отверстиями, чтобы к ним поступал воздух.