Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе приступили к исследованию, призванному определить, действительно ли тип укупорки бутылки влияет на качество вина.
Что нового?
Шестьсот бутылок Совиньон Блан, разделенных на три группы по типу укупорки: натуральная пробка, синтетическая пробка и завинчивающаяся крышка, в настоящее время хранятся в холодильнике для вина на следующий год в рамках исследования по определить, действительно ли после открытия бутылок тестировщики могут обнаружить различия в цвете, вкусе или аромате в зависимости от типа используемой крышки. Однако недостаточно просто хранить их: каждая из 400 пробок была оценена с использованием технологии медицинской визуализации, и полученные изображения будут проанализированы на наличие различий. Исследование проводится в Калифорнийском университете в Дэвисе, где реализуется ведущая в стране университетская программа, полностью посвященная исследованиям и производству вина и винограда.
В чем основная идея?
Окисление является основным фактором, влияющим на возраст вина, и слишком большое его количество может повлиять на качество вина. Таким образом, тип укупорки может привести к тому, что бутылки вина стареют с разной скоростью. Однако исследователи настаивают на том, что они не собираются объявлять, какое закрытие лучше. «Скорее мы будем давать виноделам информацию об вариативности каждого типа, чтобы они могли определить, какой из них наиболее подходит для использования при розливе их вин… помогите найти способы управлять вариантами».