Морковная халва - это индийский десерт из моркови, молока и подсластителя. Он также известен как гаджар ка халва. Большинство ингредиентов в традиционном рецепте довольно распространены, хотя у вас на кухне может и не быть зеленых семян кардамона. Если вы хотите по традиционному рецепту или по веганскому рецепту, приготовить морковную халву относительно просто.
Ингредиенты
Традиционная морковная халва
Количество порций: 4
- 1 фунт моркови - 4 большие моркови
- 2 столовые ложки топленого масла или нейтрального кулинарного масла (масло канолы, масло виноградных косточек или арахисовое масло)
- 8 стручков зеленого кардамона * можно найти в Wholefoods, Safeway или аналогичном продуктовом магазине
- 3 стакана цельного молока
- 1 1/4 стакана сахара
- 1/4 стакана изюма
- Щепотка шафрана *, которую можно найти в Whole Foods, Safeway или аналогичном продуктовом магазине.
- 1/4 стакана нарезанных фисташек
Веганская морковная халва
Количество порций: 4
- 2 фунта моркови - 8 больших морковок
- 4 1/4 стакана миндального молока
- 8 стручков зеленого кардамона * можно найти в Whole Foods, Safeway или аналогичном продуктовом магазине
- Финиковая паста по вкусу (в качестве подсластителя) * см. Выше
- 1 1/2 столовые ложки масла кешью (по желанию) * также см. Выше
- 1/4 стакана изюма
- 1/4 стакана нарезанных фисташек
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление традиционной морковной халвы
Шаг 1. Готовим морковь
Вымыть и очистить четыре крупные морковки. Не забудьте почистить морковь. Затем удалите кожуру овощечисткой.
Если у вас нет крупной моркови, вымойте и очистите около восьми мелких или средних морковок. Всего вам понадобится четыре стакана тертой моркови
Шаг 2. Морковь натереть на терке
Используйте терку для сыра с большими прорезями, чтобы натереть морковь на крупной терке. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Однако не позволяйте им превращаться в пасту в кухонном комбайне.
Одна большая морковь равна примерно одной чашке тертой моркови. Если у вас нет крупной моркови, возьмите мерный стакан и натрите на терке, пока у вас не получится четыре чашки
Шаг 3. Извлеките семена кардамона из восьми стручков
Вы можете купить эти стручки в продуктовом магазине с большим выбором, например Whole Foods. Стручки обычно завернуты в целлофан и находятся рядом с отделением для специй или продуктов. Откройте стручки пальцами и удалите семена.
Шаг 4. Измельчите все семена кардамона
Используйте скалку, ступку и пестик или тупой конец кухонной утвари, чтобы раздавить семена кардамона. На разделочной доске сильно надавите на семена инструментом, пока они не лопнут. Измельчите еще два или три раза, пока самые большие куски не будут немного разбиты.
Нет необходимости продолжать измельчать семена. Семена нужно только достаточно измельчить, чтобы раскрыть их аромат. Фактически, в некоторых рецептах используются цельные семена
Шаг 5. Фисташки крупно нарезать
Если вы купили орехи целиком, откройте скорлупу пальцами. Затем на разделочной доске измельчите орехи до 3-5 частей. Нарежьте орехи, пока у вас не будет примерно стакана. Они будут использоваться как гарнир для халвы, когда она будет приготовлена. Положите их в миску и отложите в сторону.
Шаг 6. Нагрейте 2 столовые ложки (29,6 мл) масла
Возьмите большую неглубокую сковороду или кастрюлю с высокими стенками. Влейте масло или топленое масло и увеличьте огонь до средне-сильного. Вы узнаете, что масло или топленое масло достаточно горячее, если окропите его водой, и оно издаст шипящий звук.
- Используйте кастрюлю с толстым дном, если она у вас есть. Эти сковороды более высокого качества распределяют тепло более равномерно. У вашей смеси меньше шансов подгореть, если вы используете сковороду с толстым дном.
- Топленое масло - это топленое масло. Его можно найти в Whole Foods или в большинстве индийских или международных супермаркетов.
- Нейтральное масло для жарки не придает блюду особого вкуса. Например, вы также можете использовать для этого блюда кукурузное, арахисовое или рапсовое масло.
Шаг 7. Положите измельченные семена кардамона в разогретое масло
Держите огонь на среднем или высоком уровне. Смешайте кардамон с маслом кулинарной ложкой. Дайте ему вариться примерно полминуты или пока вы не почувствуете его аромат.
Шаг 8. Добавьте в сковороду четыре стакана крупно натертой моркови
Держите огонь на среднем уровне. Смешайте морковь с кардамоном. Дайте смеси вариться 3 минуты, периодически помешивая.
Шаг 9. Влейте в смесь 3 стакана цельного молока
Доведите молочную смесь до кипения. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего. Готовьте смесь 5 минут. Все время перемешивать смесь. Через пять минут убавьте огонь до минимума и дайте халве покипеть около часа. Проверяйте халву и время от времени помешивайте.
К концу часа достаточное количество жидкости в смеси должно испариться
Шаг 10. Добавьте в смесь следующие ингредиенты:
1 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана изюма и щепотка шафрана. Возьмите указательный и большой пальцы и возьмите щепотку шафрана. Добавьте это в смесь. Готовьте смесь еще 20 минут. Готовьте, пока смесь не станет густой и блестящей.
Шаг 11. Разложите халву по мискам
Ешьте халву ложками. Вы можете дать халве остыть в течение нескольких минут. Халву можно подавать теплой или прохладной.
Чтобы остудить халву, переложите ее в миску, которая поместится в вашем холодильнике. Накройте миску сарановой пленкой и поставьте в холодильник. Дайте ему остыть в холодильнике в течение трех-четырех часов перед подачей на стол
Шаг 12. Сверху посыпьте нарезанными фисташками для украшения
Наслаждайтесь индийским десертом с друзьями или семьей.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Всегда готовьте халву в сковороде с толстым дном.
- Если вы не хотите чистить морковь, начните с молодой моркови.