Pollo tonnato - это вариация классического vitello tonnato, состоящая из ломтиков вареной телятины с майонезом из тунца. Этот рецепт готовится из отварной куриной грудки. Тоннато желательно приготовить за несколько часов, чтобы ароматы хорошо впитались!
Ингредиенты (на 4-6 персон):
- 4 куриные грудки
- 600 миллилитров куриного бульона
- 2 банки тунца в воде
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 125 миллилитров домашнего майонеза
Для 30-секундного майонеза:
- 1 большое яйцо
- 1-2 чайные ложки острой горчицы
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- около 200 миллилитров подсолнечного или арахисового масла
Для украшения:
- 2 столовые ложки каперсов
- листья рукколы
Подготовка:
Из Pollo tonnato:
Доведите бульон до кипения и добавьте куриные грудки. Пусть они варятся в бульоне. Вынеси их сюда и дай им испариться. Куриную грудку нарезать ломтиками. Разложите кусочки куриной грудки на красивом блюде. Для майонеза из тунца измельчите кусочки тунца с лимонным соком и майонезом в кухонном комбайне. Выложите майонез из тунца на кусочки курицы. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Перед подачей украсьте полло тоннато листьями рукколы и каперсами.
Из майонеза 30 секунд:
Разбейте яйцо в высокую миску, добавьте горчицу и доведите до 100 мл уксуса. Затем залейте достаточное количество масла, пока уровень не достигнет 300 миллилитров. Поместите погружной блендер в чашу и включите мотор. Как только майонез «схватится», очень медленно потяните погружной блендер вверх, чтобы получился однородный густой майонез. Приправьте солью и перцем и перемешивайте еще несколько секунд.
Совет: этот майонез довольно светлого цвета. Чтобы майонез был чуть более желтым и густым, используйте 2 яичных желтка вместо 1 яйца.