Ингредиенты:
- 400 грамм очищенных моллюсков
- 1 литр рыбного бульона
- 30 грамм сливочного масла
- 70 г бекона, нарезанного кубиками
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
- 250 г картофеля, очищенного, нарезанного кубиками
- 2 лавровых листа
- 2 веточки тимьяна
- 100 миллилитров сливок
- перец
Подготовка:
Отварите моллюски в течение 3 минут в небольшом количестве воды в кастрюле. Удалите моллюсков из кастрюли, как только раковины раскроются. Слейте жидкость из кастрюли в большую миску и отделите мясо моллюсков от раковин (оставьте около 20 раковин для украшения). Отложите моллюски в сторону.
Поставьте сливочное масло в кастрюлю на средний огонь и добавьте панчетту, лук и сельдерей. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут, пока лук не станет прозрачным, а жир из панчетты не испарится. Добавьте кубики картофеля и обжаривайте в течение минуты. Теперь добавьте бульон из моллюсков, рыбный бульон, лавровый лист и тимьян и варите кубики картофеля 8-10 минут на среднем огне. Теперь уменьшите огонь и добавьте сливки. Приправить суп перцем. Вам, вероятно, не нужно добавлять соль, так как панчетта и моллюски сами по себе достаточно соленые. Перед подачей дайте супу покипеть на медленном огне еще пять минут. Добавьте моллюсков за 1 минуту до подачи на стол.