Мы должны были пойти в зал Syma за лучшей улиткой какао в стране. Ну не потому, что его продает местная пекарня, а потому, что там проходила международная выставка хлебобулочных, кондитерских и гастротехнических изделий BaGaTech, в рамках которой в субботу, 12 марта, было представлено шоу Cocoa Snail Show. Венгерская ассоциация пекарей объявила конкурс среди пекарей, и улитки-победители были представлены в программе.
Согласно объявлению, можно было начать в традиционной и креативной категориях, используя сырье, определенное Венгерской продовольственной книгой, но без добавок. Здесь вы можете прочитать описание традиционной улитки, что входит в комплект.
Улитка-какао и ее листовые компаньоны
Прекрасные изделия из слоеного теста представляют собой изделия с рыхлой, пухлой структурой, изготовленные из молотого зерна (обычно муки типа БЛ 55), соли, жира, воды и, при необходимости, загустителей и добавок. Некоторые продукты группы также содержат начинки (маки, орехи, варенье, творог и т. д.). Типичными продуктами группы продуктов являются листовые палочки, листовые лепешки, рваные маффины, пакеты с творогом и джемом, листовые улитки, бюркифлик и тирольская выпечка. - так МЭК пишет об улитке.
Должно быть так:
- Форма: характеристика продукта; не передергивайте.
- Поверхность: цвет от золотисто-желтого до красновато-коричневого; с характеристикой поверхности продукта.
- Подкладка: свободная листовая структура.
- Вкус и запах: с ароматом, характерным для продукта; не иметь постороннего привкуса или запаха.
"Каждый имеет какое-то отношение к какао-улитке в этой стране" - начал свое выступление Йожеф Септе, который хочет привлечь внимание к тому, что такое хорошая какао-улитка и где ее найти этим конкурсом. Этому может помочь товарный знак Magyar Pékség, который может быть присужден пекарням, использующим венгерские ингредиенты и венгерский труд для приготовления хлеба насущного.
Но не будем больше портить интерес, дело в том, что победителем в традиционной категории стала пекарня Kiscipó из Püspökladány, которая работала с большим количеством маленьких улиток, а в творческой категории победила пекарня Pedro из Сокоропатки, с работой Петера Вайды. Название пекарни может быть знакомо по тому факту, что они заняли первое место в прошлогоднем хлебе на День Святого Стефана, и Вайда также является участником выбора пекарей. А теперь послушайте: на данный момент у компании 12 магазинов, но каждый из них получает только три выигрышных улитки в день. Именно поэтому, по словам Вайды, вы сможете записаться на самую креативную улитку страны, и если вы достаточно быстры, она может стать вашей. Удостоенный наград продукт будет стоить 400 форинтов и украшен апельсином, облитым белым шоколадом, черносливом и марципаном.
На что похожа хорошая улитка какао? - мы уже однажды пытались это выяснить, теперь еще и спросили одного из членов жюри.
По словам Илонки Болдишар, вице-президента Всемирной ассоциации пекарей, у него листовая структура, достаточное количество начинки, достаточное количество складок, оно не подгорело, не пережарено, слегка карамелизировано. Свежесть очень важна, потому что чем свежее, тем лучше. «Согласно Венгерскому пищевому кодексу, этот продукт должен иметь жирность 56 процентов, если его откусить, можно почувствовать, сухой ли он. Это может быть от жарки или от того, что из него сняли жир, - сказал специалист, добавив: хороший специалист по внешнему виду подскажет, содержит ли продукт маргарин или масло, но поскольку первое дешевле, то, скорее всего, часть продуктов сделана из маргарина.