Среди алкогольных напитков у нас все популярнее становится сидр, который конечно же можно употреблять не только в теплое время года, например мы уже писали о том, как его можно использовать вместо глинтвейна. Версии с фруктовым вкусом, с другой стороны, сейчас действительно в сезоне. Мы также посетили Ледбери в Херефордшире, где, помимо прочего, производится вишневый сидр Carling, распространяемый пивоварней Borsodi.
В чем секрет хорошего сидра?
По официальному определению в Великобритании, сидр - это напиток, приготовленный из свежевыжатого и/или концентрированного яблочного сока с добавлением определенных ингредиентов (воды, дрожжей, сахара и, в некоторых случаях, красителей и ароматизаторов), без добавление спирта. Содержание алкоголя в нем не может быть менее 1,2 и не более 8,5 процента. Для сидра можно использовать до 25 процентов грушевого сока, а для груши, наоборот. В хорошем сидре сладкий вкус, кислотность и терпкость находятся в гармонии. Конечно, от продукта к продукту он может различаться относительно того, какой из них более выдающийся, но важно не нарушать баланс - мы узнали от коллеги Bevisol Криса Ньюолла, который также производит сидр Carling, получивший Золотую медаль на Международном конкурсе 2013 года. Гран-при пивной индустрии, который работает не только с алкогольными напитками, но и неплохо играет в крикет, просто посмотрите!
Как это делается?
Яблоки собирают с конца августа по ноябрь. Есть места, где плоды до сих пор собирают вручную, большинство людей используют специальные машины. Отсюда фрукты отправляются на мельницу для извлечения яблочного сока после тщательной промывки. В отличие от небольших, более традиционных предприятий, более крупные производители работают с концентратом, потому что его легче хранить. После добавления в концентрат на заводе воды, сахарного сиропа, винных дрожжей и пищевых солей начинается брожение. По регламенту будущий сидр должен содержать не менее 35% яблочного сока. Ферментация обычно длится две недели, а содержание алкоголя составляет около 13%. Затем жидкости дают немного отдохнуть, чтобы дрожжи осели на дно емкости. Извлеченные дрожжи затем используются в качестве корма для животных или передаются местным винокурням.
Конечно, даже после отстаивания в напитке остается немного дрожжей, поэтому сидр пропускают через специальное фильтрующее оборудование. После этого добавляют воду, сахар, яблочные листья для сладости и насыщенности, натуральные ароматизаторы (например, вишневый сок) и красители, яблочную и лимонную кислоты для терпкости. Но на этом не заканчивается, сидр также нужно охладить, чтобы удалить все вещества, которые сделают его недостаточно чистым и прозрачным. Если они с этим готовы, сидр может отправиться на завод по розливу, где дополнительно снижается процент алкоголя и добавляется углекислый газ.
Дегустация
Из найденной на фабрике книги «Лучший сидр в мире - вкус, традиции и терруар, от Сомерсета до Сиэтла» мы также узнали, как дегустировать сидр, если он кому-то понадобится. Конечно, не нужно думать о каком-то революционно новом и неизвестном методе. Прежде всего, вы должны выбрать стакан, который может вместить достаточное количество сидра, и вы даже можете засунуть в него свой нос. Однако перед дегустацией стоит хорошенько присмотреться к напитку, так как цвет сидров может быть разным, а также бывают газированные и менее прозрачные напитки. Затем предстоит изучить запах сидра, для чего стоит несколько раз покрутить напиток в бокале и несколько раз понюхать, чтобы можно было распознать все ароматы. Наконец, можно сделать глоток, но не просто пробовать напиток кончиком языка, а дать ему покататься во рту. Если мы не настоящие эксперты, которые в данный момент судят на конкурсе сидра, то выплевывать напиток не нужно, так как так мы можем получить еще более полное представление о сидре.
И что немаловажно, сидр обязательно нужно подавать и пить охлажденным, оптимальная температура 8-10 градусов. И для чего его пить? По словам Андраша Йокути, автора блога Világevő, его лучше всего есть с блюдами, которые хорошо сочетаются с яблоками, такими как утиные или свиные отбивные. Крис Ньюолл добавил, что сидр можно использовать в кулинарии так же, как и вино.
Старая история
Яблоко было известно уже в каменном веке, но по-настоящему популярным оно стало в древности, а как мы узнали, у кельтов в IX в. Сидр употребляли уже в 19 веке. После вторжения норманнов на Британские острова в 1066 году этот напиток стал еще более популярным. В основном он был известен на юге Англии, так как здесь почва и погода подходят для выращивания яблок, так как во время цветения не так холодно. Из-за низкого содержания сахара она была не очень вкусной, но ею крестили даже детей, и даже давали пить, потому что вода была заразной. Позже, во время наполеоновских войн, британские моряки брали его в больших количествах на корабли, чтобы предотвратить цингу из-за содержания в нем витамина С. XVIII. В 19 веке с сидра и перри из груш взимался налог в 4 шиллинга, что, конечно же, не нравилось производителям. Тем временем наступила и промышленная революция, благодаря которой этот напиток распространился еще в большем количестве графств. В Херефордшире рабочие получали таким образом часть своей заработной платы, поэтому землевладельцы и фермеры были заинтересованы в производстве самого лучшего сидра.
Традиции vs. новые времена
Как видите, сидр имеет серьезную историю, но для того, чтобы сохранить и даже увеличить его популярность, требовались серьезные изменения. В середине прошлого века было несколько признаков того, что необходимо вводить новшества. В 1960-х и 1970-х англичане знакомились с пивом разных народов во время своих европейских каникул, а затем, в 1980-х, появились красочные, вонючие алкогольные напитки, которые были намного фруктовее и слаще сидра. В то время как мужчины среднего возраста продолжали с энтузиазмом потреблять традиционные напитки, молодежь и женщины, гораздо более восприимчивые к более сладким вкусам, предпочитали покупать более новые продукты.
Конечно, со временем отреагировали и производители сидра, и на рынке появились ароматизированные напитки, которые можно найти не столько в пабах, сколько на прилавках магазинов, но во все возрастающих количествах., и это характерно и для отечественного предложения. И давайте смотреть правде в глаза, фруктовые сидры действительно очень пригодны для питья, но стоит попробовать приготовленные вручную, традиционно ферментированные версии, чтобы понять, как далеко продвинулся этот напиток. Соотношение в Англии сейчас составляет 70% и 30% в пользу мужчин, когда речь идет о более традиционном сидре, так называемом с другой стороны, нет такой разницы в версиях, приготовленных с помощью современной ферментации. По оценкам, к 2017 году потребление сидра во всем мире вырастет примерно на 7 процентов, и ассортимент также расширяется, например, 170-летняя компания Carling, которая в основном путешествует в лагерах, в прошлом году представила собственный сидр. Свою долю прироста, конечно же, берет и центральноевропейский регион - мы выяснили.
Херефордшир, одна из родин сидра
Блуждая по заводу, мы наткнулись на очень познавательную книгу. В соответствующей главе книги «Лучший сидр в мире - вкус, традиции и терруар, от Сомерсета до Сиэтла» Пит Браун и Билл Брэдшоу описывают, что это графство - наряду с Девоном и Сомерсетом - восходит к 17 веку. с начала века это был важный центр производства сидра. Херефордшир многим обязан Джону Скадамору, который, помимо прекрасной политической карьеры, был увлечен этим напитком и всем, что связано с выращиванием яблок. Скадамор также популяризировал напиток среди лондонских аристократов, он хотел сделать сидр таким же важным национальным напитком, как вино для французов. Для достижения этой цели он выступал за то, чтобы садов было как можно больше, и британцы могут поблагодарить его за сорт яблок Redstreak. XVIII. века, однако казалось, что все попытки были тщетны, но в XIX. в конце 20-го века, благодаря более крупным компаниям, отрасль снова процветала, хотя, конечно, крафтовое производство сидра присутствовало все время. В Херефорде, конечно, есть и отдельный музей напитка, если кто более глубоко интересуется темой.
Cider Tour в Ледбери
В маленьком городке с населением 9900 человек девять пабов, мы посетили три заведения.
The Feathers - это больше, чем паб, поскольку он функционирует как отель и ресторан. Да, есть даже велнес-секция.
Пабу Talbot Pub уже более 400 лет, в нем также есть ресторан и пабы.
Адрес: 14 New Street Ledbury Herefordshire HR8 2DXВеб-сайт: www.talbotledbury.co.uk
Семь Звезд утверждают, что это самая старая гостиница в Ледбери, начиная с XVI.
Адрес: 11 The Homend, Ledbury, Herefordshire HR8 1BNВеб-сайт: www.sevenstarsledbury.co.uk
Если у вас есть время, вы также должны посетить местный магазин сидра Three Counties
Адрес: 5a The Homend Ledbury HR8 1BN
Часы работы: с понедельника по четверг: с 10:00 до 17:30, в пятницу и субботу: с 10:00 до 18:00Веб-сайт: www.onceuponatree.co.uk
Или стоит сходить в Херефордский музей сидра
Адрес: Pomona Place, Hereford HR4 0EF
Часы работы: апрель-октябрь: с понедельника по субботу с 10.00 до 17.00, выходной по воскресеньям, с ноября по март: с понедельника по субботу с 11.00 до 15.00 и каждое воскресенье, выпадающее на праздничные выходныеВеб-сайт: www.cidermuseum.co.uk