Эта выпечка сделана из слоеного теста, также известного как тесто для фриволите. Выпекаете их так же, как и тапочек, но кольцами по 8 сантиметров в диаметре. Это идеальная основа для любой желаемой выпечки. Завершите их заварным кремом, свежими фруктами и взбитыми сливками, все возможно! В этом рецепте фриволите выпечка служит основой для восхитительной выпечки из свежей маракуйи.
Ингредиенты (на 6 штук):
Для отстойного теста:
- 150 грамм пшеничной муки
- 60 г белой сахарной пудры
- 60 грамм мелкого сахарного песка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки цедры лимона
- щепотка соли
- 100 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
- 1/3 взбитого яйца
Для заполнения клиновидных колец:
- 75 грамм миндальной муки
- 75 грамм сахарного песка
- 2/3 взбитых яиц
- 2 ст. л. взбитых сливок (без взбитых сливок)
Для творога из маракуйи (около 250 г):
- 75 миллилитров сока маракуйи
- 75 грамм мелкого сахарного песка
- 65 грамм растопленного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ½ яичного желтка
Для сливочно-сырной смеси:
- 125 миллилитров взбитых сливок
- 100 грамм сливочного сыра
- 40 грамм мелкого сахарного песка
- количество чайных ложек творога из маракуйи
Для украшения:
Семена 1 или 2 маракуйи
Для итальянского безе
- 75 грамм белка
- 50 миллилитров воды
- 200 грамм мелкого сахарного песка
Способ приготовления:
Из творога из маракуйи:
Поместите сок маракуйи в миску или маленькую кастрюлю и взбейте с сахаром, яйцом и яичным желтком и растопленным сливочным маслом. Нагрейте смесь на водяной бане, помешивая, пока творог не загустеет. Смесь не должна кипеть! Поместите творог в миску и дайте ему полностью остыть.
Из фриволите теста/отстойного теста:
Смешайте в миске муку, сахарную пудру, мелкий сахарный песок, разрыхлитель, лимонную цедру и соль. Добавьте сливочное масло и смешайте с сухими ингредиентами.
Добавьте яйцо и быстро перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 10 минут.
Из пищевой начинки:
Смешайте сахар с миндальной мукой и хорошо перемешайте. Затем добавьте яйцо и взбитые сливки и замесите одно целое. Выложить начинку в кондитерский мешок
выпекания колец для тапочек:
Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень бумагой для выпечки.
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте на ней тесто толщиной 8 миллиметров. Вырежьте из теста круги с кольцами и положите их вместе с кольцом на противень. Когда вы уже не сможете сделать из теста кольцо, снова вымесите тесто и снова раскатайте его до толщины 8 миллиметров и снова вырежьте кольца.
В каждое кольцо введите начинку по замкнутому кругу. Убедитесь, что вы оставили 1 сантиметр вокруг.
Поставьте противень на середину духовки и запекайте дно около 15 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности. Сразу после выпекания снимите кольца с донышка и дайте им остыть на решетке.
Из смеси взбитых сливок и сливочного сыра:
Взбить сливки с сахаром до пиков.
Перемешайте сливочный сыр и взбейте со взбитыми сливками. Добавьте несколько чайных ложек творога из маракуйи (по вкусу).
Из итальянского безе:
Поместите сахар с водой в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
Тем временем поместите яичные белки в чашу стационарного миксера и взбивайте до образования пены. Когда сахарный сироп нагреется до температуры около 120 градусов, осторожно влейте его в пену из яичного белка, работая в машине. Взбивайте в машине, пока меренга не станет жесткой и слегка не остынет.
Поместите безе в кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром около 1 сантиметра.
Приготовление выпечки:
Выложите слой взбитых сливочно-сырной смеси на основу из теста.
Вылепите маленькие заостренные шарики безе со всех сторон. Аккуратно выложите немного творога из маракуйи в сердцевину теста и посыпьте семенами маракуйи.
Обожгите безе газовой горелкой
КОНЧИК:
Для птифуров раскатайте тесто до толщины 3 мм и вырежьте круги с помощью круглой формы диаметром 5,5 см. Поместите кружочки в углубления формы для мини-маффинов и сформируйте красивые чашечки. Выложите шляпки начинки в формочки и выпекайте при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Приготовьте так же, как и выпечку, но используйте насадку меньшего размера для шариков безе.