Ингредиенты (на 50-60 шт.):
Обжаренные во фритюре пончики
- 1 кг муки грамм
- 80 грамм свежих дрожжей
- 20 грамм соли
- 45 г белой сахарной пудры
- 1 литр теплого молока
- 1 лимон, натертый
- 100 грамм смородины
- 200 грамм белого изюма
- 200 грамм темного изюма
- 50 грамм цитрона
- 50 г засахаренных апельсиновых хлопьев
- 1 большой золотой ренет
Ганаш
- 150 миллилитров взбитых сливок
- 300 г белого шоколада, нарезанного
- 20 миллилитров апельсинового ликера
Обжарьте оливки на подсолнечном или арахисовом масле.
Подготовка:
Очистите золотой ренет и удалите сердцевины. Нарежьте их кубиками по полсантиметра. Также нарежьте небольшими кусочками цитрон и засахаренный апельсин. Смородину и изюм хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. Перед запуском теста убедитесь, что все имеет комнатную температуру.
Взять 100 г теплого молока и раскрошить в него дрожжи. Перемешивайте, пока все дрожжи не растворятся в молоке. Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в центре. Посыпьте солью снаружи края цветка и сахарной пудрой в лунку. Затем выливаем дрожжевой раствор на сахар и начинаем месить с середины. Постепенно добавляйте оставшееся молоко и продолжайте месить тесто крюками или взбивать деревянной ложкой до получения однородной массы. Тесто должно быть гладким.
Теперь добавьте в тесто изюм и другую начинку. Взбейте все деревянной ложкой до легкого жидкого теста. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа.
Разогрейте масло до 180°C. Немного перемешайте тесто перед использованием. Ложкой для мороженого скатайте красивые шарики из теста и дайте им скользнуть в масло. Не переполняйте сковороду, чтобы олиеболлен еще мог переворачиваться. Когда олиебол коричневый внизу, он будет вращаться сам по себе. Выпекайте их около 6-7 минут. Вытащите олиболлен из кастрюли с помощью шумовки и дайте ему стечь на кухонном полотенце, а затем полностью остудите.
Кончик
Прежде чем зачерпнуть ложку для мороженого, окуните ее в масло, чтобы шарики легче отделялись.
Для ганаша доведите до кипения взбитые сливки. Когда он закипит, вылейте его на нарезанный белый шоколад и оставьте на две минуты. Энергично перемешайте сливки с шоколадом до однородного ганаша. Добавьте апельсиновый ликер и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Соберите олиболлен с ганашем в виде полусферы. При необходимости можно использовать шпажки, чтобы сделать его тверже. Слегка посыпьте торт сахарной пудрой.