Ингредиенты:
- 5 белки
- 1/4 чайной ложки соли
- 275 грамм мелкого сахара
- 200 г фундука (молотого)
Для начинки для пирога:
- 200 миллилитров взбитых сливок
- 2 мерных ложки сахарной пудры (светло-коричневого цвета)
- Подрумянивание 25 г фундука в духовке
Украшение: французские макароны
- 100 грамм белка
- 225 грамм сахарной пудры
- 125 г миндаля (молотого)
- 2 чайные ложки кофейного экстракта
- кофейный ликер в каплях
- 25 грамм сахарного песка
- 25 грамм какао-порошка
Для масляного крема:
- 5 яичных желтков
- 240 г мелкого сахара
- 1 децилитр воды
- 360 г мягкого сливочного масла
- 150 грамм пралине из фундука (без Nutella)
- конфетный термометр
Подготовка:
Из французского миндального печенья:
Измельчить миндаль и сахарную пудру. Взбейте яичные белки. Медленно добавляйте сахар, когда яичные белки начнут пениться. Взбейте это до жестких пиков. Наконец, добавьте экстракт кофе и краситель. Застелите противень бумагой для выпечки. Теперь добавьте ореховую смесь и положите в кондитерский мешок. На бумаге для выпечки сделайте небольшие кружочки. Дайте высохнуть в течение 45 минут.
Разогрейте духовку до 120 градусов. Остальные белки взбить с солью и сахаром до пиков. Тем временем измельчите фундук и всыпьте его в густую смесь вместе с сахарной пудрой. В окантовке с большой насадкой (1,5 см) и трубой на 3-х круглых листах снаружи внутрь сделайте красивые кружочки. Поставить в духовку на 45 минут.
Из масляного крема:
Взбейте яичные желтки на высокой скорости. В кастрюле кипятите сахар и воду, пока термометр конфеты не покажет 118 (твердый шарик). Добавьте к взбитым желткам и взбивайте, пока смесь не станет белой. В другой миске взбейте сливочное масло до пышности и добавьте к яичной смеси, а также вмешайте ореховое пралине.
Достаньте протеиновые коржи с фундуком из духовки и придавите фундуком половину макарон. Разогрейте духовку до 170 градусов. Поставить макаронс в духовку на 11 минут.
Взбить сливки с сахарной пудрой и добавить 25 граммов молотого фундука.
Поместите ореховый пирог на тарелку и смажьте его сливочным кремом. Далее пирог сверху и покрыть взбитыми сливками. Третий пирог сверху. Украсить макаронами.